Starbucks vừa ra mắt Aerocano tại toàn bộ cửa hàng ở Bắc Mỹ vào ngày 29 tháng 9 năm 2026, đúng dịp National Coffee Day. Đây là biến thể mới của Iced Americano truyền thống, được làm từ Blonde Espresso và kỹ thuật tạo bọt bằng hơi nước — cho ra hiệu ứng "cascade" khi bọt nhẹ chìm dần vào trong ly.
Aerocano là gì và điều gì tạo nên sự khác biệt so với Iced Americano?
Aerocano là Iced Americano được nâng cấp bằng kỹ thuật tạo bọt hơi. Thay vì chỉ pha espresso với nước lạnh và đá như thông thường, barista dùng Blonde Espresso — loại rang nhạt có vị mềm hơn và ít đắng hơn so với dark roast — sau đó hấp hơi và khuấy khí khoảng 4 giây.
Với cỡ grande, barista bắt đầu với 3 shot Blonde Espresso, hấp trong một bình nhỏ rồi đổ lên đá. Quá trình này tạo ra lớp bọt nhẹ, mịn trôi xuống từ từ khi đồ uống ổn định trong ly — đó là hiệu ứng cascade mà Starbucks muốn tôn vinh. Kết quả là một ly espresso lạnh có kết cấu khác hẳn: nhẹ hơn, bông hơn, không đặc và nặng như các đồ uống có kem. Starbucks cũng ra mắt kèm phiên bản Caramel Aerocano, bổ sung siro caramel vào công thức gốc.
| Đặc điểm | Iced Americano truyền thống | Aerocano |
|---|---|---|
| Loại espresso | Dark roast | Blonde Espresso (rang nhạt) |
| Kỹ thuật chế biến | Pha trực tiếp với nước | Hấp hơi và tạo bọt khí |
| Kết cấu | Loãng, ít bọt | Nhẹ, mịn, có lớp bọt cascade |
| Yếu tố thị giác | Không rõ nét | Hiệu ứng bọt chìm dần khi rót |
| Phiên bản hương vị đi kèm | Nhiều tùy chọn syrup | Caramel Aerocano |
Tại sao Starbucks phát triển sản phẩm này từ thị trường Hàn Quốc?
Aerocano xuất phát từ thị trường Hàn Quốc — nơi Iced Americano gần như là thức uống quốc dân và được xem là đồ uống cà phê phổ biến nhất, kể cả vào giữa mùa đông. Chanda Beppu, Phó Chủ tịch Cấp cao của Starbucks khu vực Châu Á Thái Bình Dương, đã nhận ra tiềm năng của đồ uống này khi khám phá xu hướng cà phê tại đây.
Theo bà, ý tưởng về Aerocano không hoàn toàn mới với thế giới, nhưng sự kết hợp giữa cà phê Starbucks, tay nghề barista và văn hóa cà phê lạnh đang phát triển mạnh đã tạo ra thời điểm phù hợp để mở rộng dòng sản phẩm từ nền tảng Americano.
Điều này phản ánh một chiến lược ngày càng phổ biến trong ngành F&B toàn cầu: để các thị trường Châu Á dẫn dắt đổi mới sản phẩm, đặc biệt trong phân khúc đồ uống lạnh. Với Việt Nam — nơi cà phê đá là một phần bản sắc văn hóa từ lâu đời — sự phát triển của các kỹ thuật mới trên nền tảng espresso lạnh là xu hướng rất đáng theo dõi.
Làm thế nào để tạo hiệu ứng cascade nhất quán ở hàng nghìn cửa hàng?
Đây là thách thức kỹ thuật cốt lõi mà Starbucks phải giải quyết. Theo Aleksandra Oršolić, người phụ trách chiến lược sản phẩm cà phê tại Starbucks Châu Á Thái Bình Dương, yếu tố khó nhất không phải là tạo ra Aerocano một lần, mà là tái tạo đồng đều ở mọi cửa hàng — cùng độ dày bọt, cùng hiệu ứng cascade — trong điều kiện vận hành thực tế và liên tục.
Điểm đáng chú ý là Starbucks không cần thêm thiết bị mới hay nguyên liệu mới. Aerocano được làm hoàn toàn từ máy móc và nguyên liệu đã có sẵn tại mỗi cửa hàng. Thay vào đó, đội R&D tập trung vào việc xây dựng công thức chuẩn và quy trình chuẩn — kiểm soát thời gian hấp, thứ tự thao tác, cách rót — để đảm bảo kết quả nhất quán ở quy mô lớn qua nhiều vòng thử nghiệm và điều chỉnh.
Điều này cho thấy: trong đổi mới đồ uống, việc kiểm soát quy trình thực thi quan trọng không kém gì ý tưởng sản phẩm ban đầu. Một kỹ thuật đẹp mắt nhưng không thể nhân rộng sẽ nhanh chóng trở thành gánh nặng vận hành.
Áp dụng cho quán
- Thử nghiệm kỹ thuật tạo bọt espresso lạnh với thiết bị hiện có: Aerocano về bản chất là espresso được hấp hơi rồi đổ lên đá — hoàn toàn có thể thực hiện với máy espresso tiêu chuẩn đã có vòi hơi. Các quán có thể thử nghiệm kỹ thuật này để tạo sự khác biệt về kết cấu mà không cần đầu tư thêm thiết bị.
- Cân nhắc đưa espresso rang nhạt (light roast) vào menu lạnh: Blonde Espresso hay light roast thường cho vị ngọt nhẹ và ít đắng hơn khi uống lạnh so với dark roast — phù hợp với khẩu vị của người uống cà phê trẻ tại Việt Nam. Đây là hướng mở rộng menu đáng khám phá.
- Chú trọng hiệu ứng thị giác khi thiết kế đồ uống mới: Yếu tố cascade của Aerocano cho thấy khách hàng ngày càng chú trọng đến trải nghiệm thị giác, đặc biệt trong văn hóa chia sẻ ảnh trên mạng xã hội. Hãy xác định đồ uống nào có tiềm năng "đẹp khi rót" để xây dựng quy trình chuẩn xung quanh điều đó.
- Viết quy trình cụ thể trước khi huấn luyện nhân viên: Câu chuyện R&D của Starbucks nhắc nhở rằng ngay cả kỹ thuật đơn giản cũng cần nhiều lần thử nghiệm để đạt độ nhất quán. Khi thêm đồ uống mới, hãy viết rõ thứ tự thao tác, thời gian, nhiệt độ trước — rồi mới đào tạo.
- Theo dõi xu hướng đồ uống từ thị trường Hàn Quốc: Nhiều xu hướng đồ uống tại Việt Nam trong những năm qua đều có nguồn gốc từ Hàn Quốc, từ dirty coffee đến cheese foam. Aerocano có thể là tín hiệu sớm cho làn sóng espresso lạnh tạo bọt tiếp theo.
Kết luận
Aerocano là ví dụ điển hình của đổi mới sản phẩm dựa trên nâng cấp kỹ thuật — không thêm nguyên liệu mới, không thay đổi thiết bị — mà chỉ thay đổi cách xử lý để tạo ra trải nghiệm khác biệt về kết cấu và thị giác. Câu hỏi quan trọng hơn với thị trường Việt Nam không phải là "Aerocano có về Việt Nam không?" mà là: trong thực đơn của bạn, còn đồ uống nào đang chờ được nâng cấp bằng một kỹ thuật đơn giản hơn bạn nghĩ?
Nguồn tham khảo: Nation's Restaurant News
