Món Nhật
Tempura và karaage: kỹ thuật chiên kiểu Nhật cho lớp vỏ mỏng, giòn lâu
Tempura và karaage là 2 món chiên bán chạy trong nhà hàng Nhật. Bột, nhiệt độ dầu và cách xử lý sau chiên quyết định độ giòn.
Tin món nhật
Xây menu izakaya cho quán Việt: xiên nướng, món chiên và đồ uống
Izakaya là quán nhậu kiểu Nhật với nhiều món nhỏ để chia sẻ. Mô hình này gần với thói quen ăn nhậu của người Việt và đang được nhiều quán áp dụng.
28.09 · Việt Nam
Cấu trúc 1 tô ramen: tare, nước dùng, dầu thơm, sợi mì và topping
Ramen được xây từ 5 thành phần tách biệt. Hiểu vai trò từng phần giúp quán thiết kế menu ramen gọn và vận hành ổn định.
28.09 · Quốc tế
An toàn cá sống cho sashimi và sushi: nguồn hàng, cấp đông và bảo quản
Món cá sống đòi hỏi kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu chọn nhà cung cấp đến lúc lên đĩa. Bài viết tóm tắt các nguyên tắc cơ bản cho bếp Nhật tại Việt Nam.
28.09 · Quốc tế
Dashi: nước dùng nền của bếp Nhật và cách làm ổn định cho quán
Dashi là nền của súp miso, udon, chawanmushi và nhiều loại sốt. Làm dashi đúng cách giúp món Nhật có vị umami sâu mà không cần nhiều gia vị.
28.09 · Quốc tế
Cơm sushi (shari): chọn gạo, tỷ lệ giấm và nhiệt độ phục vụ
Cơm là nửa còn lại của miếng sushi. Chuẩn hóa khâu nấu và trộn giấm giúp sushi đều vị giữa các ca, kể cả khi đổi người đứng quầy.
28.09 · Quốc tế
Nghi thức cắt cá cung đình Nhật hơn 1.000 năm tuổi vẫn được nhà hàng gìn giữ
Nghi thức shikibōchō hơn 1.000 năm tuổi của Nhật Bản cắt cá không chạm tay, được nhà hàng 300 tuổi Mankamerou gìn giữ và biểu diễn cho thực khách.
28.09 · Việt Nam
Cụ bà 98 tuổi một mình vận hành quán mì soba: bài học từ mô hình tối giản
Cụ bà 98 tuổi tự vận hành quán mì soba ở Nhật Bản, hé lộ mô hình quán ăn tối giản một người làm chủ.
28.09 · Quốc tế
Giá gạo tại Nhật Bản xuống dưới 3.000 yen cho 5 kg lần đầu sau 2 năm
Sau giai đoạn tăng kỷ lục đầu năm 2026, giá gạo bình quân tại siêu thị Nhật giảm tuần thứ 5 liên tiếp nhờ nguồn cung cải thiện.
18.09 · Quốc tế
Hama Sushi của Zensho khai trương cửa hàng đầu tiên tại Việt Nam
Chuỗi sushi băng chuyền với hơn 700 cửa hàng trên thế giới mở điểm đầu tiên tại TP.HCM ngày 31/7/2026.
31.07 · Việt Nam
Xuất khẩu nông lâm thủy sản và thực phẩm Nhật Bản năm 2025 đạt kỷ lục 1.700 tỷ yên
Kim ngạch tăng 12,8%, là năm tăng thứ 13 liên tiếp, nhờ sức hút của ẩm thực Nhật ở nước ngoài, dù chưa đạt mục tiêu 2.000 tỷ yên.
18.02 · Quốc tế
Chuỗi gà nướng Nhật Torikizoku chọn Hà Nội làm điểm vào Việt Nam, đặt mục tiêu hơn 100 cửa hàng
Tập đoàn Eternal Hospitality lên kế hoạch mở Yakitori Daikichi và Torikizoku tại Hà Nội từ đầu năm 2026, theo mô hình quán nhậu bình dân đồng giá.
18.12 · Việt Nam