Món ăn
Lobster roll chuẩn New England: Bài học từ 7 chuỗi Mỹ cho menu hải sản Việt
Hai trường phái lobster roll nóng và lạnh, cách 7 chuỗi Mỹ làm nổi bật tôm hùm, bánh brioche và cách áp dụng cho quán hải sản Việt.
Tin món ăn
Mắm tỏi ớt Việt Nam vào top 3 nước chấm ngon nhất thế giới theo TasteAtlas
TasteAtlas xếp mắm tỏi ớt Việt Nam đứng thứ 3 trong top 34 nước chấm ngon nhất thế giới với 4,3/5 điểm, dựa trên hơn 1.550 lượt đánh giá xác thực.
04.10 · Việt Nam
Cơm hến, bánh ép và hành trình từ bữa ăn chống đói thành đặc sản xứ Huế
Nhiều đặc sản nức tiếng nhất của Huế không sinh ra từ bếp cung đình mà từ cái đói, cái thiếu — và đây là lý do chúng trở thành thương hiệu ẩm thực bền vững.
01.10 · Việt Nam
Vì sao ẩm thực Huế có chè heo quay, bún bò cơm nguội và cà phê muối?
Ba cách kết hợp tưởng 'trái khoáy' của ẩm thực Huế — chè nhân heo quay, bún bò ăn cơm, cà phê muối — đều có kỹ thuật và nguồn gốc đời sống rõ ràng.
29.09 · Việt Nam
Bảo quản nguyên liệu tươi cho quán món Việt: rau thơm, thịt, hải sản và bún, bánh
Món Việt dùng nhiều nguyên liệu tươi có thời hạn sử dụng ngắn. Quy trình nhận hàng, phân loại và bảo quản đúng giúp giảm hao hụt và đảm bảo an toàn thực phẩm.
28.09 · Việt Nam
Đưa món đặc sản 3 miền vào menu: chọn món, giữ vị gốc và kể câu chuyện xuất xứ
Menu món 3 miền giúp quán phục vụ nhiều nhóm khách, nhưng dễ dàn trải. Bài viết đưa ra tiêu chí chọn món và cách triển khai để giữ chất lượng.
28.09 · Việt Nam
Vận hành quán ăn sáng món Việt: chuẩn bị đêm trước, giờ cao điểm và phục vụ mang đi
Quán ăn sáng bán trong khung giờ ngắn, khách vội và đòi hỏi món nóng. Bài viết hướng dẫn cách chia việc, bố trí quầy và chọn món phù hợp mô hình ăn sáng.
28.09 · Việt Nam
Thiết kế menu quán cơm văn phòng: luân phiên món, tốc độ ra món và kiểm soát tồn
Quán cơm văn phòng phục vụ lượng khách lớn trong khung giờ ngắn, khách ăn lặp lại nhiều ngày. Menu cần đủ đa dạng nhưng vẫn gọn để bếp xử lý kịp.
28.09 · Việt Nam
Chuẩn hóa định lượng cho quán ăn Việt: từ phiếu công thức đến kiểm soát hao hụt
Món Việt thường được nấu theo kinh nghiệm, khiến chất lượng phụ thuộc vào từng người đứng bếp. Chuẩn hóa định lượng là bước nền để giữ vị ổn định và tính đúng chi phí.
28.09 · Việt Nam
Món chay trong menu quán Việt: nước dùng rau củ, đạm thực vật và cách tránh nhiễm chéo
Nhu cầu ăn chay theo ngày rằm, mùng 1 và ăn chay thường xuyên tạo cơ hội cho quán mở thêm dòng món chay mà không cần thay đổi toàn bộ bếp.
28.09 · Việt Nam
Món nướng than trong quán Việt: kiểm soát lửa, khói và thời gian ra món
Thịt nướng than là linh hồn của bún chả, cơm tấm, nem nướng, bò lá lốt. Bài viết tổng hợp nguyên tắc chọn than, quản lý bếp nướng và an toàn khi vận hành.
28.09 · Việt Nam
Đồ chua cà rốt, củ cải: kỹ thuật muối nhanh giòn, giữ màu và an toàn
Đồ chua xuất hiện trong bánh mì, cơm tấm, bún thịt nướng và nhiều món khác. Làm đúng giúp đồ chua giòn, cân vị và bảo quản được nhiều ngày.
28.09 · Việt Nam
Nước chấm 3 miền: chọn đúng nước chấm cho từng món trên menu
Mỗi vùng có những loại nước chấm gắn liền với món ăn. Hiểu logic ghép cặp giúp quán xây menu đúng vị và giảm số loại nước chấm phải chuẩn bị.
28.09 · Việt Nam
Nước mắm pha: tỷ lệ chuẩn, cách nấu theo mẻ và bảo quản trong quán
Nước mắm chua ngọt là nước chấm dùng cho hàng chục món Việt. Chuẩn hóa tỷ lệ và quy trình giúp quán giữ vị ổn định và giảm hao hụt.
28.09 · Việt Nam
Hủ tiếu: nước dùng ngọt thanh từ xương heo, khô mực và cách phục vụ khô lẫn nước
Hủ tiếu là món ăn sáng quen thuộc ở miền Nam với nhiều biến thể. Bài viết tập trung vào nồi nước dùng nền, lựa chọn sợi và cách vận hành song song 2 kiểu khô và nước.
28.09 · Việt Nam