Món ăn
Tin món ăn · trang 2
Gỏi cuốn: quy trình cuốn nhanh, đẹp và giữ cuốn không khô khi bày quầy
Gỏi cuốn là món khai vị và món ăn nhẹ bán tốt với khách văn phòng và khách quốc tế. Chất lượng phụ thuộc vào độ ẩm bánh tráng, thứ tự xếp nhân và cách bảo quản.
28.09 · Việt Nam
Bánh mì Việt: cấu trúc ổ bánh, lớp sốt và thứ tự xếp nhân
Một ổ bánh mì ngon cần cân bằng giữa vỏ giòn, ruột nhẹ, lớp sốt béo, nhân mặn và rau chua. Bài viết phân tích từng lớp và cách tổ chức quầy bánh mì.
28.09 · Việt Nam
Cơm tấm: cấu trúc đĩa cơm, kỹ thuật nướng sườn và cách tổ chức quầy
Cơm tấm là món bán cả ngày của quán cơm miền Nam. Bài viết phân tích từng thành phần trên đĩa, cách nấu gạo tấm và các điểm cần chuẩn hóa để giữ chất lượng khi bán số lượng lớn.
28.09 · Việt Nam
Bún bò Huế: cân bằng mắm ruốc, sả và dầu điều trong nồi nước dùng
Bún bò Huế có vị đậm, thơm sả và mắm ruốc, màu đỏ từ dầu điều và sa tế. Bài viết hướng dẫn cách xử lý mắm ruốc, chọn phần thịt và giữ nước dùng không bị hôi.
28.09 · Việt Nam
Bún chả Hà Nội: chả miếng, chả viên và bát nước chấm quyết định món ăn
Bún chả là món trưa bán chạy của nhiều quán miền Bắc. Bài viết phân tích cấu trúc món, kỹ thuật ướp và nướng, cách pha nước chấm và tổ chức quầy nướng.
28.09 · Việt Nam
Nước dùng phở bò: kỹ thuật nấu trong, ngọt và giữ vị ổn định mỗi ngày
Nồi nước dùng quyết định phần lớn chất lượng bát phở. Bài viết tổng hợp cách chọn xương, chần, hầm, nướng gia vị và kiểm soát độ trong trong vận hành quán.
28.09 · Việt Nam
Đưa món Đông Nam Á vào menu: laksa, rendang, nasi lemak và satay
Ngoài món Thái, các món Malaysia, Singapore và Indonesia có nhiều điểm gần khẩu vị Việt. Cần chọn món có quy trình nấu mẻ và nguyên liệu dễ tìm.
28.09 · Quốc tế
Thảo mộc trong bếp Thái: chọn, sơ chế và bảo quản tại Việt Nam
Sả, riềng, lá chanh Thái, húng quế Thái và ngò gai quyết định mùi của món Thái. Phần lớn có sẵn tại Việt Nam, nhưng cần sơ chế và bảo quản đúng để giữ mùi.
28.09 · Việt Nam
Pad Thái: sốt me pha sẵn, kỹ thuật chảo và định lượng từng phần
Pad Thái là món xào nhanh nhưng dễ hỏng vì sợi bánh phở dính và sốt không đều. Chuẩn hóa sốt và trình tự xào giúp món ra đều tay trong giờ cao điểm.
28.09 · Quốc tế
Tom yum: nước trong và nước kem, cách nấu và giữ mùi thảo mộc
Tom yum có 2 dạng chính trên menu. Cả 2 dùng chung bộ thảo mộc sả, riềng, lá chanh; khác nhau ở phần tạo độ béo và thời điểm cho chanh.
28.09 · Quốc tế
Cà ri Thái: phân biệt xanh, đỏ, vàng, massaman và cách nấu với nước cốt dừa
4 loại cà ri Thái phổ biến khác nhau ở loại ớt và gia vị trong paste. Kỹ thuật chiên paste trong kem dừa quyết định độ thơm và độ bóng của món.
28.09 · Quốc tế
Cân bằng 4 vị trong món Thái: chua, cay, mặn, ngọt và nguyên liệu tạo vị
Món Thái được nhận diện qua sự cân bằng giữa các vị đậm. Hiểu nguồn tạo từng vị giúp bếp nêm nếm ổn định và điều chỉnh theo khẩu vị khách Việt.
28.09 · Quốc tế
Tempura và karaage: kỹ thuật chiên kiểu Nhật cho lớp vỏ mỏng, giòn lâu
Tempura và karaage là 2 món chiên bán chạy trong nhà hàng Nhật. Bột, nhiệt độ dầu và cách xử lý sau chiên quyết định độ giòn.
28.09 · Quốc tế
Xây menu izakaya cho quán Việt: xiên nướng, món chiên và đồ uống
Izakaya là quán nhậu kiểu Nhật với nhiều món nhỏ để chia sẻ. Mô hình này gần với thói quen ăn nhậu của người Việt và đang được nhiều quán áp dụng.
28.09 · Việt Nam
Cấu trúc 1 tô ramen: tare, nước dùng, dầu thơm, sợi mì và topping
Ramen được xây từ 5 thành phần tách biệt. Hiểu vai trò từng phần giúp quán thiết kế menu ramen gọn và vận hành ổn định.
28.09 · Quốc tế