Đặc sản vùng miền
Hủ tiếu Mỹ Tho
Sợi hủ tiếu dai, nước lèo trong ngọt từ xương heo, tôm khô, mực khô, ăn cùng thịt nạc, tôm, gan và tóp mỡ.
Khẩu phần10 tô
Thời gian3 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Xương ống heo | 2 kg | ||
| Nước | 6 lít | ||
| Mực khônướng thơm | 1 con | ||
| Tôm khô | 50 g | ||
| Củ cải trắng | 500 g | ||
| Hành tím nướng | 60 g | ||
| Đường phèn | 30 g | ||
| Muối | 25 g | ||
| Nước mắm | 40 ml | ||
| Hủ tiếu sợi dailoại tươi, 120 g mỗi tô | 1,2 kg | ||
| Thịt nạc dăm luộc thái mỏng | 600 g | ||
| Tôm thẻ luộc | 500 g | ||
| Gan heo luộc thái mỏng | 200 g | ||
| Tóp mỡ, hẹ, giá, cần tàu, tỏi phi | 1 bộ | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Chần xương, rửa sạch, ninh với 6 lít nước ở lửa liu riu, hớt bọt đều trong 45 phút đầu.
- Cho mực khô nướng, tôm khô rang, củ cải và hành tím nướng vào nồi, ninh tổng 2,5–3 giờ.
- Nêm muối, đường phèn, nước mắm; lọc nước lèo và giữ nóng gần sôi.
- Luộc thịt nạc dăm 25–30 phút, tôm 2–3 phút, gan 8–10 phút, để ráo, thái mỏng.
- Trụng hủ tiếu 10–15 giây, cho vào tô cùng giá, hẹ, xếp thịt, tôm, gan, tóp mỡ, tỏi phi.
- Chan 350 ml nước lèo, rắc cần tàu, hành lá; phục vụ kèm chanh, ớt và xì dầu.
Mẹo
- Chuẩn bị bảng định lượng topping cho từng tô để giữ tỷ lệ thịt, tôm, gan ổn định giữa các nhân viên.
- Có thể phục vụ kiểu khô: trộn sợi với nước sốt xì dầu, dầu tỏi và chan nước lèo riêng.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi ninh 10 lít
- Rổ trụng
- Vỉ nướng
- Rây lọc
Biến thể
Hủ tiếu Mỹ Tho khô
Sợi trộn nước sốt, nước lèo để riêng.
Hủ tiếu hải sản
Thêm mực tươi, chả cá, nghêu.
