Đặc sản vùng miền
Bún mắm miền Tây
Nước dùng nấu từ mắm cá linh, mắm cá sặc, thơm sả, ăn cùng tôm, mực, heo quay, cà tím và nhiều loại rau đồng.
Khẩu phần10 tô
Thời gian2 giờ
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Mắm cá linh | 300 g | ||
| Mắm cá sặc | 200 g | ||
| Xương ống heo | 1,5 kg | ||
| Nước | 6 lít | ||
| Sả4 cây đập dập, 4 cây băm | 8 cây | ||
| Tỏi, hành tím băm | 60 g | ||
| Đường phèn | 60 g | ||
| Cà tím cắt khúc | 500 g | ||
| Tôm thẻ | 500 g | ||
| Mực ống cắt khoanh | 500 g | ||
| Heo quay thái miếng | 500 g | ||
| Bún tươi150 g mỗi tô | 1,5 kg | ||
| Rau đi kèm (bông điên điển, rau muống, bắp chuối, giá, rau nhút) | 1 kg | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Chần xương, rửa sạch, ninh với 6 lít nước và sả đập dập ở lửa liu riu 1 giờ.
- Nấu 2 loại mắm với khoảng 1 lít nước ở lửa nhỏ 15 phút đến khi cá rã, lọc qua rây mịn, bỏ xương, lấy nước mắm.
- Phi thơm sả băm, tỏi, hành tím, cho vào nồi nước dùng cùng nước mắm đã lọc.
- Nêm đường phèn, nếm độ mặn ngọt cân bằng, cho cà tím vào nấu 10 phút.
- Chần riêng tôm và mực trong nước dùng khoảng 1–2 phút khi có đơn để không bị dai.
- Trụng bún, xếp tôm, mực, heo quay, cà tím, chan 380 ml nước dùng sôi, phục vụ kèm rau và ớt.
Mẹo
- Mắm mỗi mẻ độ mặn khác nhau; nêm đường sau khi đã cho nước mắm vào để dễ cân vị.
- Mùi mắm dễ lan, nên nấu phần mắm ở khu vực có hút mùi tốt và đậy kín nồi khi không múc.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi ninh 10 lít
- Rây lọc mịn
- Nồi nhỏ nấu mắm
- Máy hút mùi
Biến thể
Lẩu mắm
Dùng nước dùng đậm hơn, phục vụ nồi lẩu kèm cá, hải sản và rau đồng.
