Tráng miệng & kem
Bingsu và đá bào tuyết: kỹ thuật, thiết bị và cách đưa vào menu
Bingsu là món đá bào mịn của Hàn Quốc, phổ biến trong quán tráng miệng và quán cà phê. Điểm quyết định chất lượng là máy bào và nền đá sữa.
Tin tráng miệng & kem
Bảo quản và trưng bày kem: nhiệt độ, tủ và quy trình xoay vòng
Kem mất chất lượng nhanh nhất ở khâu bảo quản, không phải khâu sản xuất. Bài viết tổng hợp các mốc nhiệt độ, cách sắp xếp tủ và quy trình xoay vòng cho quầy kem, quán cà phê.
28.09 · Việt Nam
Sorbet trái cây nhiệt đới: lợi thế nguyên liệu Việt cho quầy kem
Xoài, chanh dây, thanh long, vải, mãng cầu là nền tuyệt vời cho sorbet. Kiểm soát độ ngọt và độ chín của trái cây là chìa khóa để sorbet mịn và ổn định giữa các mẻ.
28.09 · Việt Nam
Gelatin, agar và pectin: chọn chất tạo đông cho panna cotta, pudding và thạch
Mỗi chất tạo đông cho một kết cấu khác nhau và đòi hỏi cách xử lý riêng. Hiểu đúng giúp món tráng miệng đông đều, giữ dáng trong tủ trưng bày và không bị chảy nước.
28.09 · Quốc tế
Chè trong menu quán Việt: chọn món, nấu sẵn và bảo quản
Chè có biên độ sáng tạo rộng và nguyên liệu dễ tìm, nhưng nhiều thành phần nấu sẵn dễ hỏng. Bài viết hướng dẫn cách chọn món, chia mẻ nấu và bảo quản để giữ chất lượng ổn định.
28.09 · Việt Nam
Cân bằng công thức gelato: đường, chất béo và chất khô
Một mẻ gelato mịn, dẻo ở nhiệt độ trưng bày phụ thuộc vào tỷ lệ đường, chất béo, chất khô không béo và chất ổn định. Bài viết trình bày cách đọc và điều chỉnh các thông số này.
28.09 · Quốc tế
Gelato và kem kiểu Mỹ khác nhau thế nào
Gelato và kem kiểu Mỹ khác nhau ở tỷ lệ chất béo, lượng không khí đánh vào và nhiệt độ phục vụ. Nắm rõ 3 yếu tố này giúp chọn đúng máy, đúng công thức và đúng tủ trưng bày.
28.09 · Quốc tế
Kem Tràng Tiền đóng cửa hàng 35 Tràng Tiền, chuyển sang mô hình cửa hàng chủ lực
Sau gần 70 năm, điểm bán kem nổi tiếng nhất Hà Nội dừng đón khách từ 15/9/2026 do hết hợp đồng thuê. Thương hiệu mở cửa hàng chủ lực mới tại 18 Hàng Bài kèm dòng kem cao cấp.
05.09 · Việt Nam
Gelato Festival World Ranking 2026: thợ gelato ở Tây Ban Nha đứng đầu
Bảng xếp hạng thợ làm gelato thủ công năm 2026 gọi tên Carlo Guerriero, chủ tiệm tại Cádiz, với vị kết hợp tiramisu và rượu Sherry.
28.05 · Quốc tế
SIGEP 2026: kết cấu, hạt và thực vật dẫn dắt xu hướng gelato
Hội chợ gelato và bánh ngọt lớn nhất thế giới tại Rimini (Ý) cho thấy nhà sản xuất đang đẩy mạnh nhãn sạch, lớp nhân giòn, các loại hạt mới và gelato thực vật cao cấp.
16.01 · Quốc tế