Quy mô hội chợ
SIGEP World 2026 diễn ra từ 16 đến 20/1/2026 tại trung tâm hội chợ Rimini, Ý. Theo tổng hợp của nhà phân phối Antonelli, sự kiện có hơn 1.300 đơn vị trưng bày đến từ hơn 160 quốc gia và khoảng 180.000 lượt khách. Đây là hội chợ chuyên ngành về gelato, bánh ngọt, bánh mì và cà phê được giới nghề theo dõi để nắm hướng đi của nguyên liệu và công thức cho năm mới.
4 xu hướng nổi bật
- Nhãn sạch: danh sách thành phần ngắn, dễ hiểu đang trở thành yêu cầu mặc định thay vì điểm cộng.
- Kết cấu là hương vị mới: các lớp nhân và mảnh giòn như sợi kataifi, mảnh crok, sốt vân (ripple) nhiều tầng được dùng để tạo cảm giác khác biệt trong từng muỗng. Nhiều hãng giới thiệu sốt vân kiểu Dubai kèm kataifi với vị hạt dẻ cười, caramel mặn.
- Các loại hạt: hạt dẻ cười vẫn dẫn đầu, trong khi hồ đào (pecan) và các loại bột hạt phối trộn đang lên nhanh.
- Gelato thực vật cao cấp: hướng phát triển chuyển từ "không sữa" sang cạnh tranh ngang hàng về vị với gelato sữa.
IDEA Gelato, một nhà sản xuất nguyên liệu Ý, giới thiệu sốt cacao có mảnh bánh quy mạch nha, nền thanh long và nền xoài không đường, cho thấy nhóm sản phẩm giảm đường và trái cây nhiệt đới tiếp tục được đầu tư.
Gợi ý cho quầy kem tại Việt Nam
Các xu hướng trên có thể áp dụng ở quy mô nhỏ. Một lớp sốt vân và một loại topping giòn tự làm đủ để làm mới một vị nền sẵn có. Trái cây nhiệt đới như xoài, thanh long, chanh dây vốn là lợi thế nguyên liệu trong nước. Với nhóm khách quan tâm sức khỏe, sorbet trái cây ít đường hoặc gelato nền sữa hạt là lựa chọn để thử nghiệm trước khi đưa vào menu cố định.
