R&D & công nghệ
Đánh giá cảm quan món ăn: cách tổ chức buổi nếm thử có giá trị
Nếm thử chỉ có ý nghĩa khi được tổ chức có phương pháp. Bài viết hướng dẫn chọn người nếm, thiết kế phiếu chấm và đọc kết quả để ra quyết định về món mới.
Tin r&d & công nghệ
HACCP cơ bản cho bếp quán nhỏ: nhận diện điểm kiểm soát tới hạn
HACCP là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Bếp quán nhỏ không nhất thiết phải chứng nhận, nhưng áp dụng tư duy HACCP giúp giảm đáng kể rủi ro an toàn thực phẩm.
28.09 · Việt Nam
Làm lạnh nhanh thực phẩm đã nấu: quy tắc 2 giai đoạn và tủ blast chiller
Làm nguội chậm là nguyên nhân phổ biến của ngộ độc thực phẩm từ món nấu sẵn. Quy tắc làm lạnh 2 giai đoạn và thiết bị phù hợp giúp kiểm soát rủi ro này.
28.09 · Quốc tế
Sous vide: nấu ở nhiệt độ chính xác cho bếp nhà hàng
Sous vide giúp thịt, cá, trứng chín đều và ổn định giữa các phần. Kỹ thuật này đòi hỏi kiểm soát chặt nhiệt độ, thời gian và quy trình làm lạnh.
28.09 · Quốc tế
Thẻ công thức chuẩn và tỷ lệ thành phẩm: nền tảng để món ăn ổn định
Thẻ công thức chuẩn và tỷ lệ thành phẩm giúp mỗi đĩa ra khỏi bếp giống nhau, đồng thời là cơ sở để tính giá vốn chính xác.
28.09 · Quốc tế
Quy trình phát triển món mới cho quán: 6 bước từ ý tưởng đến menu
Một món mới thành công không chỉ ngon trong bếp thử mà phải làm được ổn định trong ca bận, đúng chi phí và đúng khách hàng. Quy trình 6 bước giúp giảm rủi ro khi ra mắt món.
28.09 · Việt Nam
13 chuỗi gà rán Mỹ và bí quyết kỹ thuật tạo lớp vỏ giòn hoàn hảo
Khảo sát 13 chuỗi gà rán Mỹ hé lộ ba yếu tố kỹ thuật quyết định độ giòn của sandwich gà rán.
28.09 · Quốc tế
Dự thảo Luật An toàn thực phẩm sửa đổi: chuyển sang kiểm soát theo nguy cơ và dữ liệu truy xuất
Ủy ban Thường vụ Quốc hội cho ý kiến dự thảo ngày 24/9/2026. Dự thảo đề xuất tăng hậu kiểm, quản lý nền tảng giao đồ ăn và rút giấy phép vĩnh viễn với cơ sở cố ý vi phạm nghiêm trọng.
24.09 · Việt Nam
58 vụ ngộ độc thực phẩm trong 6 tháng đầu năm 2026, bếp ăn tập thể và thức ăn đường phố tăng
Số liệu được nêu tại diễn đàn về an toàn thực phẩm cho thấy các vụ ngộ độc tại bếp ăn tập thể và từ thức ăn đường phố đều tăng so với cùng kỳ.
02.07 · Việt Nam
Kitchen Innovations Awards 2026: thiết bị bếp hướng tới tự động hóa và tiết kiệm nhân công
Hội chợ nhà hàng lớn nhất nước Mỹ chọn 20 thiết bị và giải pháp bếp nổi bật cho năm 2026, từ bếp từ lập trình đến robot nấu mì Ý và tủ lên men.
18.02 · Quốc tế
Whole Foods Market dự báo 8 xu hướng thực phẩm 2026: chất xơ, mỡ bò, giấm sống
Hội đồng xu hướng của chuỗi siêu thị Mỹ chọn chất xơ, mỡ bò tallow, giấm thủ công và đồ ăn đông lạnh cao cấp là những chủ đề nổi bật của năm 2026.
08.10 · Quốc tế