8 xu hướng được dự báo
Ngày 8/10/2025, Whole Foods Market công bố dự báo xu hướng thực phẩm và đồ uống năm 2026, do hội đồng gồm người thu mua, chuyên gia ẩm thực và nhân viên tìm nguồn hàng của chuỗi đề xuất. 8 xu hướng gồm:
- Mỡ bò tallow trở lại: được xem như chất béo truyền thống, xuất hiện ở dạng đánh bông, ướp thảo mộc.
- Tập trung vào chất xơ: sản phẩm từ khoai mì, rễ rau diếp xoăn (chicory), khoai nưa (konjac), yến mạch mở rộng trên kệ, gắn với nhu cầu sức khỏe đường ruột.
- Năm của nữ nông dân: gắn với việc Liên Hợp Quốc chọn 2026 là Năm Quốc tế Nữ nông dân.
- Bếp thời trang: bao bì màu sắc, đẹp mắt để bày trên mặt bếp.
- Đồ ăn đông lạnh cao cấp: món đông lạnh chất lượng nhà hàng, cảm hứng ẩm thực quốc tế.
- Giấm: giấm thủ công, giấm sống dùng trong đồ uống, sốt và món ăn.
- Ngọt có chọn lọc: ưu tiên trái cây nguyên quả, mật ong, siro phong thay cho chất tạo ngọt thay thế.
- Đồ ăn liền nâng cấp: sản phẩm pha nhanh dùng nguyên liệu tốt hơn.
Gợi ý cho phát triển món
Nhiều xu hướng trên có điểm tương đồng với nguyên liệu Việt. Giấm gạo, giấm nuôi con giấm, giấm trái cây lên men là chất liệu để phát triển nước sốt, đồ uống chua nhẹ. Nhóm chất xơ gợi ý hướng khai thác khoai mì, yến mạch, hạt chia, thạch từ konjac trong món tráng miệng và đồ uống. Xu hướng ngọt tự nhiên phù hợp với các món dùng mật ong, đường thốt nốt, trái cây chín. Đồ ăn đông lạnh cao cấp là hướng mở rộng doanh thu cho nhà hàng có món đặc trưng đủ ổn định để cấp đông và bán mang về.
Đây là dự báo của một chuỗi bán lẻ tại Mỹ; khi áp dụng cần thử nghiệm với khách hàng thực tế của quán trước khi đưa vào menu cố định.
