Âu & Pháp
Lobster roll chuẩn New England: Bài học từ 7 chuỗi Mỹ cho menu hải sản Việt
Hai trường phái lobster roll nóng và lạnh, cách 7 chuỗi Mỹ làm nổi bật tôm hùm, bánh brioche và cách áp dụng cho quán hải sản Việt.
Tin âu & pháp
Luộc trước mì Ý để ra món nhanh: quy trình và giới hạn
Nhiều quán mì Ý tại Việt Nam cần ra món trong 5–7 phút. Luộc trước mì theo quy trình chuẩn giúp rút thời gian mà vẫn giữ độ dai của sợi.
28.09 · Việt Nam
Bò bít tết: chọn phần thịt, kiểm soát độ chín và nghỉ thịt
Bít tết là món bán chạy của quán Âu nhưng dễ bị khách phàn nàn về độ chín. Nhiệt kế lõi và bước nghỉ thịt giúp chuẩn hóa chất lượng.
28.09 · Quốc tế
Menu brunch: tổ chức món trứng và vận hành khung giờ cao điểm cuối tuần
Brunch tập trung khách vào 3–4 giờ cuối tuần, phần lớn món có trứng. Quy trình chuẩn cho trứng chần, trứng bác và sốt giúp bếp giữ tốc độ ra món.
28.09 · Quốc tế
5 nước sốt mẹ của bếp Pháp và cách ứng dụng trong bếp quán
Béchamel, velouté, espagnole, sauce tomate và hollandaise là 5 sốt nền trong hệ thống bếp Pháp cổ điển. Nắm được 5 sốt này giúp bếp tạo ra hàng chục sốt con.
28.09 · Quốc tế
Mì Ý: luộc đúng cách, dùng nước luộc mì và liên kết sốt với sợi
Món mì Ý ngon phụ thuộc vào 3 yếu tố: sợi mì luộc đúng độ, nước luộc có muối và bước đảo mì với sốt trên chảo để sốt bám đều.
28.09 · Quốc tế
Bistro là gì và cách xây dựng menu bistro gọn cho quán tại Việt Nam
Bistro là mô hình nhà hàng Pháp bình dân với menu ngắn, món cổ điển và giá vừa phải. Điểm mấu chốt là chọn món nấu trước được mà vẫn giữ chất lượng.
28.09 · Quốc tế
Michelin Việt Nam 2026: món Âu có mặt qua La Lola và Apero tại TP.HCM
Trong 193 cơ sở được ghi nhận, nhà hàng Địa Trung Hải La Lola vào nhóm Bib Gourmand, quán Ý Apero vào nhóm Michelin Selected.
04.06 · Việt Nam
Pizza 4P's chọn Brooklyn cho nhà hàng đầu tiên tại Mỹ, đặt mục tiêu 100 nhà hàng vào năm 2030
Chuỗi pizza khởi nghiệp tại TP.HCM năm 2011 đang vận hành 42 nhà hàng ở châu Á và chuẩn bị mở tại khu Greenpoint, New York.
08.04 · Việt Nam
Michelin Pháp 2026: kỷ lục 668 nhà hàng có sao, món bistro truyền thống trở lại
Les Morainières tại Savoie là nhà hàng 3 sao mới duy nhất. Cẩm nang ghi nhận xu hướng nhà hàng sao mở thêm menu trưa và mô hình bistro giá dễ tiếp cận hơn.
17.03 · Quốc tế
Michelin Ý 2026: La Rei Natura lên 3 sao, cả nước có 394 nhà hàng sao và 255 Bib Gourmand
Danh sách công bố tại Parma có 25 nhà hàng sao mới, trong đó 8 trên 22 nhà hàng 1 sao mới do đầu bếp từ 35 tuổi trở xuống dẫn dắt.
19.11 · Quốc tế