Các con số chính
Theo WineNews, Michelin Guide Ý 2026 được công bố ngày 19/11/2025 tại Nhà hát Teatro Regio ở Parma. Nhà hàng La Rei Natura của đầu bếp Michelangelo Mammoliti tại Serralunga d'Alba, vùng Piedmont, được nâng lên 3 sao, nâng tổng số nhà hàng 3 sao tại Ý lên 15. Cả nước có 38 nhà hàng 2 sao, 342 nhà hàng 1 sao, tổng cộng 394 nhà hàng có sao, cùng 255 địa chỉ Bib Gourmand.
Danh sách năm nay có 25 nhà hàng sao mới: 1 nhà hàng 3 sao, 2 nhà hàng 2 sao và 22 nhà hàng 1 sao. 5 nhà hàng nhận Sao Xanh cho thực hành bền vững. Đáng chú ý, 8 trong 22 nhà hàng 1 sao mới do đầu bếp từ 35 tuổi trở xuống điều hành.
Phân bố theo vùng
Lombardy dẫn đầu với 64 nhà hàng có sao, tiếp theo là Campania với 48 và Tuscany với 45. Theo tỉnh, Naples có 27, Rome 26, Bolzano 21 và Milan 20. Ý tiếp tục đứng thứ 2 thế giới về số nhà hàng có sao, sau Pháp.
Ý nghĩa với quán Việt
Con số 255 Bib Gourmand cho thấy phần lớn giá trị của ẩm thực Ý nằm ở các trattoria và osteria phục vụ món vùng miền với giá hợp lý: mì tươi làm tay, ragù nấu lâu, risotto, món nướng đơn giản. Với quán mì Ý tại Việt Nam, bài học rút ra là tập trung vào một số ít món làm chuẩn kỹ thuật, như carbonara không dùng kem, ragù bolognese hầm đủ thời gian, thay vì menu nhiều loại sốt kem pha sẵn. Việc chỉ rõ nguồn gốc vùng miền của từng món trên menu cũng giúp khách hiểu và đánh giá món cao hơn.
