Âu & Pháp
Mì Ý sốt bò bằm (ragù bolognese)
Sốt ragù từ bò và heo bằm, rau củ, rượu vang trắng, sữa và cà chua, hầm chậm 2–3 giờ, dùng với tagliatelle hoặc spaghetti.
Khẩu phần10 phần sốt
Thời gian3 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bò xay | 700 g | ||
| Heo xay | 300 g | ||
| Hành tâybăm nhỏ | 200 g | ||
| Cà rốtbăm nhỏ | 120 g | ||
| Cần tâybăm nhỏ | 120 g | ||
| Dầu ô liu | 40 ml | ||
| Bơ lạt | 30 g | ||
| Rượu vang trắng khô | 200 ml | ||
| Cà chua nghiền passata | 700 g | ||
| Sữa tươi | 200 ml | ||
| Nước dùng bò | 300 ml | ||
| Muối | 12 g | ||
| Tiêu | 3 g | ||
| Lá nguyệt quế | 2 lá | ||
| Mì tagliatelle hoặc spaghettimỗi phần | 100 g | ||
| Parmesan bàomỗi phần | 15 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Xào hành tây, cà rốt, cần tây (soffritto) với dầu ô liu và bơ ở lửa vừa nhỏ 10–12 phút đến khi mềm và ngọt.
- Tăng lửa, cho bò và heo xay, đảo tơi, xào 10 phút đến khi thịt hết nước và bắt đầu xém nhẹ.
- Đổ vang trắng, đun đến khi bay hết mùi cồn.
- Thêm sữa, nấu đến khi sữa gần cạn, khoảng 10 phút.
- Cho passata, nước dùng, lá nguyệt quế; hầm liu riu 2–3 giờ, đậy hé nắp, khuấy mỗi 20 phút, thêm nước dùng nếu quá khô. Nêm muối tiêu.
- Khi có đơn: luộc mì, đảo với 150 g sốt và 2 muỗng nước luộc mì trên chảo 1 phút, rắc parmesan.
Mẹo
- Nấu ragù mẻ lớn, chia hộp 150 g, làm lạnh nhanh; bảo quản mát 4 ngày hoặc cấp đông 1 tháng.
- Dùng chung sốt cho lasagna và mì ống nướng để giảm số sốt phải quản lý.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi đáy dày
- Muôi gỗ
- Chảo đảo mì
Biến thể
Penne bolognese nướng
Trộn mì ống với ragù, phủ mozzarella, nướng 200°C 10 phút.
Ragù chay
Thay thịt bằng nấm băm và đậu lăng.
