Âu & Pháp
Bò hầm vang đỏ (boeuf bourguignon)
Bò hầm chậm với rượu vang đỏ, thịt xông khói, nấm, hành củ nhỏ và cà rốt, sốt sánh bóng, món chủ lực của bistro.
Khẩu phần8 phần
Thời gian3 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Nạm hoặc bắp bòcắt khối 5 cm | 1,6 kg | ||
| Thịt xông khóicắt thanh | 150 g | ||
| Dầu ăn | 30 ml | ||
| Bơ lạt | 40 g | ||
| Hành tâythái hạt lựu | 200 g | ||
| Cà rốtcắt khúc | 200 g | ||
| Tỏiđập dập | 6 tép | ||
| Bột mì | 30 g | ||
| Cà chua cô đặc | 30 g | ||
| Rượu vang đỏ khô | 750 ml | ||
| Nước dùng bò | 500 ml | ||
| Cỏ xạ hương | 4 nhánh | ||
| Lá nguyệt quế | 2 lá | ||
| Nấm mỡbổ đôi | 300 g | ||
| Hành củ nhỏ (hành pearl)bóc vỏ | 200 g | ||
| Muối | 14 g | ||
| Tiêu | 3 g | ||
| Mùi tây | 5 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Thấm khô bò, nêm muối tiêu; áp chảo từng mẻ trong dầu nóng đến khi các mặt nâu sẫm, để riêng.
- Xào thịt xông khói đến khi ra mỡ, thêm hành tây, cà rốt, tỏi, xào 5 phút.
- Rắc bột mì và cà chua cô đặc, đảo 2 phút; đổ vang đỏ, cạo sạch đáy nồi, đun sôi 5 phút.
- Cho bò trở lại cùng nước dùng, cỏ xạ hương, nguyệt quế; đậy nắp hầm lửa nhỏ hoặc lò 160°C trong 2,5–3 giờ đến khi bò mềm.
- Áp chảo nấm và hành củ nhỏ với bơ đến khi vàng, cho vào nồi 20 phút cuối.
- Nếu sốt còn loãng, vớt thịt ra và đun cạn sốt đến khi sánh bóng; nêm lại, rắc mùi tây, dọn với khoai nghiền hoặc bánh mì.
Mẹo
- Món ngon hơn sau 1 ngày; nấu mẻ lớn, làm lạnh nhanh, bảo quản mát 4 ngày, chia phần 200 g thịt và 150 ml sốt.
- Dùng vang đỏ khô dòng phổ thông vị ổn định; không cần vang cao cấp nhưng tránh vang ngọt.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi gang có nắp hoặc nồi hầm đáy dày
- Lò nướng
- Chảo áp
Biến thể
Gà hầm vang đỏ coq au vin
Dùng đùi gà, hầm 50–60 phút.
Bò hầm bia kiểu Bỉ
Thay vang đỏ bằng bia sẫm màu, thêm mù tạt và bánh mì gia vị.
