Âu & Pháp
Salad Caesar gà nướng
Xà lách romaine với sốt Caesar từ lòng đỏ, cá cơm, tỏi, parmesan, bánh mì nướng giòn và ức gà nướng.
Khẩu phần4 phần
Thời gian30 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Xà lách romainecắt khúc 4 cm | 500 g | ||
| Ức gà | 400 g | ||
| Dầu ô liu | 60 ml | ||
| Bánh mì baguette cắt hạt lựu | 120 g | ||
| Lòng đỏ trứng tiệt trùngsốt | 2 quả | ||
| Phi lê cá cơm ngâm dầusốt | 4 miếng | ||
| Tỏisốt | 1 tép | ||
| Mù tạt Dijonsốt | 10 g | ||
| Nước cốt chanh vàngsốt | 20 ml | ||
| Nước sốt Worcestershiresốt | 5 ml | ||
| Dầu ăn trung tínhsốt | 150 ml | ||
| Parmesan bào40 g vào sốt, 20 g rắc | 60 g | ||
| Muối | 4 g | ||
| Tiêu | 2 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm sốt: xay tỏi, cá cơm, lòng đỏ, mù tạt, chanh, Worcestershire; rót dầu từ từ khi máy chạy đến khi sánh; thêm 40 g parmesan, nêm tiêu.
- Trộn bánh mì với 30 ml dầu ô liu, muối; nướng 180°C 10–12 phút đến khi vàng giòn.
- Nêm gà với muối, tiêu, 30 ml dầu ô liu; nướng hoặc áp chảo đến nhiệt độ lõi 74°C, nghỉ 5 phút, thái lát.
- Trộn xà lách lạnh với 80 ml sốt trong âu lớn cho lá áo đều.
- Bày đĩa, xếp gà, bánh mì giòn, rắc parmesan và tiêu.
Mẹo
- Dùng lòng đỏ trứng tiệt trùng cho sốt sống; sốt bảo quản mát tối đa 3 ngày.
- Rau rửa, quay ráo và giữ lạnh; chỉ trộn sốt khi có đơn để lá không héo.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay
- Lò nướng
- Máy quay ráo rau
- Âu trộn lớn
Biến thể
Caesar tôm nướng
Thay gà bằng tôm nướng tỏi.
Caesar thịt xông khói
Thêm thịt xông khói áp chảo giòn và trứng lòng đào.
