Âu & Pháp
Súp hành kiểu Pháp
Hành tây xào caramen chậm 45–60 phút nấu với nước dùng bò, phủ bánh mì và phô mai gruyère nướng chảy.
Khẩu phần6 phần
Thời gian1 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Hành tâythái mỏng | 1,5 kg | ||
| Bơ lạt | 60 g | ||
| Dầu ô liu | 15 ml | ||
| Muối | 8 g | ||
| Đường | 5 g | ||
| Bột mì | 20 g | ||
| Rượu vang trắng khô | 150 ml | ||
| Nước dùng bò | 1,6 lít | ||
| Cỏ xạ hương | 3 nhánh | ||
| Lá nguyệt quế | 1 lá | ||
| Bánh mì baguettenướng giòn | 12 lát | ||
| Phô mai gruyère hoặc emmental bào | 180 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm chảy bơ với dầu trong nồi đáy dày, cho hành, muối; đảo đều ở lửa vừa 10 phút đến khi hành mềm.
- Hạ lửa vừa nhỏ, thêm đường, xào 40–50 phút, đảo mỗi 5 phút, cạo phần bám đáy đến khi hành nâu caramen đều.
- Rắc bột mì, đảo 2 phút; đổ vang trắng, cạo sạch đáy nồi.
- Thêm nước dùng, cỏ xạ hương, nguyệt quế; đun liu riu 25 phút, nêm lại.
- Múc súp vào bát chịu nhiệt, đặt 2 lát bánh mì, phủ 30 g phô mai.
- Nướng dưới vỉ nhiệt trên (salamander) hoặc lò 230°C 3–5 phút đến khi phô mai chảy và vàng.
Mẹo
- Xào hành và nấu súp theo mẻ, bảo quản mát 4 ngày; khi có đơn hâm từng bát rồi phủ phô mai nướng.
- Không tăng lửa để rút thời gian xào hành; hành bị cháy sẽ làm súp đắng.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi đáy dày
- Bát súp chịu nhiệt
- Lò nướng hoặc salamander
Biến thể
Súp hành nước dùng gà
Dùng nước dùng gà khi không có nước dùng bò, vị nhẹ hơn.
