Kinh doanh quán

Starbucks tiếp tục đóng cửa 250 cửa hàng tại Bắc Mỹ, bài học nào cho chuỗi quán

Starbucks đóng thêm 250 cửa hàng tại Bắc Mỹ vì hoạt động kém hiệu quả, tiếp nối khoảng 600 cửa hàng đã đóng năm 2025, đặt ra bài học về mở rộng chuỗi.

Kiểm kho và định mức nguyên liệu: phát hiện chênh lệch giữa lý thuyết và thực tế

Định mức nguyên liệu cho biết một món cần dùng bao nhiêu nguyên liệu. Đối chiếu định mức với số liệu kiểm kho là cách hiệu quả nhất để phát hiện thất thoát.

Prime cost: kiểm soát 2 khoản chi phí lớn nhất của quán

Prime cost gồm giá vốn nguyên liệu và chi phí nhân công, thường là 2 khoản lớn nhất trong cơ cấu chi phí nhà hàng. Theo dõi hằng tuần giúp phát hiện sớm vấn đề trước khi ảnh hưởng tới lợi nhuận tháng.

Giảm hao hụt nguyên liệu trong bếp: đo lường trước, cắt giảm sau

Hao hụt nguyên liệu là chi phí ẩn làm giá vốn thực tế cao hơn lý thuyết. Ghi chép hao hụt đều đặn là bước đầu để tìm đúng nguyên nhân và xử lý.

Thiết kế menu: bố cục, số lượng món và cách viết mô tả

Menu là công cụ bán hàng đầu tiên khách cầm trên tay. Bố cục rõ, số lượng món hợp lý và mô tả đúng trọng tâm giúp khách chọn nhanh và hướng sự chú ý vào những món quán muốn bán.

Menu engineering: phân tích menu theo ma trận 4 nhóm món

Menu engineering phân loại món theo mức độ bán chạy và mức lãi gộp, từ đó quyết định giữ, sửa, đẩy mạnh hay loại bỏ từng món.

3 phương pháp định giá món ăn và cách kết hợp

Giá bán một món cần cùng lúc bù được chi phí, cạnh tranh được với thị trường và phù hợp giá trị khách cảm nhận. Mỗi phương pháp định giá chỉ trả lời một phần của bài toán.

Tỷ lệ giá vốn món ăn: cách tính và cách đọc đúng

Tỷ lệ giá vốn là chỉ số cơ bản nhất để biết một món có lãi hay không. Tính đúng đòi hỏi định lượng chuẩn, tỷ lệ thành phẩm và giá nhập cập nhật.

Vì sao một hàng cây đổi lá kéo khách đông kín các quán cà phê ở TP.HCM

Hàng lộc vừng đổi lá ven kênh Nhiêu Lộc kéo khách đông kín quán cà phê TP.HCM, có quán tăng hơn 20% khách chỉ nhờ vị trí và thời điểm.

Người Việt giành lại quyền kiểm soát Highlands Coffee sau 13 năm, chuẩn bị IPO

VTI chi 2.300 tỷ đồng mua lại 11% cổ phần, giành quyền chi phối Highlands Coffee từ Jollibee trước thềm IPO 2027.

Báo cáo thị trường F&B 2025: khoảng 60% hàng quán phải tăng giá, số cửa hàng tăng chậm nhất 3 năm

Báo cáo của iPOS.vn và Nestlé Professional ghi nhận chi phí nguyên liệu và chi phí tuân thủ là 2 áp lực lớn nhất với các quán ăn uống năm 2025.

18.04 · Việt Nam

Ngành nhà hàng Mỹ 2026: doanh thu vẫn tăng nhưng 42% chủ quán báo lỗ năm trước

Báo cáo thường niên của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia Mỹ cho thấy nhu cầu ăn ngoài còn mạnh, trong khi chi phí thực phẩm, nhân công và năng lượng tiếp tục đè nặng lên lợi nhuận.

12.02 · Quốc tế