Số liệu chính
Ngày 12/2/2026, National Restaurant Association (Mỹ) công bố báo cáo State of the Restaurant Industry 2026. Hiệp hội dự báo tổng doanh thu ngành nhà hàng và dịch vụ ăn uống tại Mỹ đạt 1.550 tỷ USD, tăng trưởng thực khoảng 1,3%, số việc làm đạt 15,8 triệu với hơn 100.000 vị trí mới.
Tuy nhiên, 42% chủ nhà hàng cho biết cơ sở của họ không có lãi trong năm 2025. Hơn 90% chủ nhà hàng nêu thực phẩm, nhân công, bảo hiểm, năng lượng và phí thanh toán thẻ là các áp lực chi phí. Khoảng 60% ghi nhận lượng khách giảm.
Khách vẫn muốn ăn ngoài
Hơn 70% người tiêu dùng nói sẽ ăn ngoài thường xuyên hơn nếu có thêm thu nhập khả dụng. Nhóm Gen Z và thế hệ millennials có nhu cầu cao với hình thức mang đi và giao tận nơi. Ngược lại, các hộ gia đình thu nhập thấp và trung bình ngày càng thắt chặt chi tiêu.
Các ưu tiên của chủ nhà hàng gồm đầu tư công nghệ cho đặt món, thanh toán, chương trình khách hàng thân thiết, tự động hóa để kiểm soát chi phí, và đào tạo nhân sự. Khoảng 3/4 chủ nhà hàng có kế hoạch tuyển dụng nhưng dự kiến khó tìm quản lý và đầu bếp có kinh nghiệm.
Liên hệ với thị trường Việt Nam
Bức tranh doanh thu tăng nhưng lợi nhuận mỏng tương đồng với báo cáo thị trường F&B Việt Nam 2025. Điểm chung là chi phí vận hành tăng nhanh hơn khả năng tăng giá. Với quán Việt, những việc có thể làm ngay gồm: rà soát giá vốn từng món, rút gọn menu để giảm tồn kho, đầu tư có chọn lọc vào đặt món và thanh toán số, và giữ chân nhân sự chủ chốt thay vì liên tục tuyển mới.
