Đặc sản vùng miền
Cá lóc nướng trui
Cá lóc nướng nguyên con đến khi vỏ cháy xém, lột lớp vảy để lấy thịt trắng ngọt, cuốn bánh tráng rau sống chấm mắm me, món đồng quê Nam Bộ.
Khẩu phần4 phần (1 con 1–1,2 kg)
Thời gian50 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cá lóc1–1,2 kg, làm sạch ruột, giữ vảy | 1 con | ||
| Sả câyđập dập nhét bụng cá | 3 cây | ||
| Muối | 5 g | ||
| Mỡ hành | 40 ml | ||
| Đậu phộng rang giã | 30 g | ||
| Bánh tráng | 20 lá | ||
| Bún tươi | 400 g | ||
| Rau sống, dưa leo, khế chua, chuối chát | 600 g | ||
| Nước mắm me hoặc mắm nêm pha | 250 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm sạch ruột cá qua đường mổ nhỏ ở bụng, giữ nguyên vảy, rửa sạch nhớt, thấm khô.
- Rắc chút muối trong bụng cá, nhét sả đập dập vào, xiên cá theo chiều dọc từ miệng xuống đuôi bằng que tre hoặc que inox.
- Nướng trên than hồng hoặc rơm, xoay đều, khoảng 25–35 phút tùy cỡ cá đến khi vảy cháy xém toàn bộ và thịt chín đến xương.
- Kiểm tra độ chín bằng cách xiên que vào phần lưng dày nhất, thịt trắng đục và tách thớ là đạt.
- Cạo bỏ lớp vảy cháy, rưới mỡ hành, rắc đậu phộng.
- Phục vụ kèm bánh tráng, bún, rau sống và nước mắm me để khách tự cuốn.
Mẹo
- Với bếp không dùng rơm, có thể nướng bằng lò nướng than hoặc lò nướng ở khoảng 220°C, sau đó khò lửa lớp vảy để tạo mùi khói.
- Chọn cá cùng cỡ để thời gian nướng ổn định; ghi thời gian nướng theo trọng lượng cá.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp nướng than
- Que xiên dài
- Dao cạo vảy
- Khay phục vụ lớn
Biến thể
Cá lóc nướng muối ớt
Ướp muối ớt, làm sạch vảy trước khi nướng.
Cá lóc nướng lá chuối
Bọc cá trong lá chuối, nướng lửa vừa để giữ ẩm.
