Đặc sản vùng miền
Bánh canh Trảng Bàng
Sợi bánh canh bột gạo mềm dai, nước dùng trong ngọt từ xương và giò heo, ăn kèm thịt luộc, bánh tráng phơi sương và rau rừng, đặc sản Tây Ninh.
Khẩu phần10 tô
Thời gian2 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Xương ống heo | 1,5 kg | ||
| Giò heo | 1,5 kg | ||
| Thịt đùi heoluộc thái mỏng | 800 g | ||
| Nước | 6 lít | ||
| Hành tím nướng | 60 g | ||
| Muối | 25 g | ||
| Nước mắm | 50 ml | ||
| Đường phèn | 20 g | ||
| Sợi bánh canh bột gạo150 g mỗi tô | 1,5 kg | ||
| Hành lá, hành phi | 100 g | ||
| Bánh tráng phơi sương | 20 lá | ||
| Rau rừng các loại, giá | 800 g | ||
| Mắm nêm hoặc nước mắm me pha | 300 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Chần xương, giò heo và thịt đùi, rửa sạch.
- Ninh xương với 6 lít nước và hành tím nướng ở lửa liu riu, hớt bọt đều; cho giò vào sau 30 phút.
- Thả thịt đùi vào luộc 30–35 phút đến khi chín, vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo, thái mỏng.
- Tiếp tục ninh đến khi giò mềm, tổng khoảng 1,5–2 giờ. Nêm muối, nước mắm, đường phèn.
- Trụng sợi bánh canh 20–30 giây, cho vào tô, xếp giò, thịt, hành lá, hành phi, chan 350 ml nước dùng.
- Phục vụ kèm bánh tráng phơi sương, rau rừng, giá và chén mắm.
Mẹo
- Sợi bánh canh bột gạo nhanh nở; chỉ trụng khi có đơn và không ngâm trong nước dùng.
- Bánh tráng phơi sương cần mua từ nguồn ổn định, bảo quản kín tránh khô cứng.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi ninh 10 lít
- Rổ trụng
- Vỉ nướng
- Hộp kín bảo quản bánh tráng
Biến thể
Bánh canh tôm giò
Thêm tôm luộc và chả tôm.
