Đặc sản vùng miền
Bánh tằm bì
Sợi bánh tằm dai mềm trộn bì heo, thính gạo, rưới nước cốt dừa và nước mắm chua ngọt, đặc sản vùng Bạc Liêu, Cà Mau.
Khẩu phần6 phần
Thời gian1 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bánh tằm (sợi bột gạo và bột năng)150 g mỗi phần | 900 g | ||
| Bì heo thái sợi | 300 g | ||
| Thịt nạc heo luộc thái sợi | 200 g | ||
| Thính gạo | 40 g | ||
| Tỏi băm | 10 g | ||
| Nước cốt dừa | 250 ml | ||
| Bột năng | 8 g | ||
| Muối | 2 g | ||
| Đườngnấu nước cốt dừa | 15 g | ||
| Nước mắm chua ngọt | 250 ml | ||
| Dưa leo, giá, rau thơm, đồ chua | 400 g | ||
| Mỡ hành | 40 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn bì và thịt sợi với tỏi phi, thính gạo và chút muối cho đều.
- Nấu nước cốt dừa với đường, muối ở lửa nhỏ, thêm bột năng hòa nước, khuấy đến khi hơi sánh, không để sôi mạnh.
- Hấp lại bánh tằm 2–3 phút hoặc trụng nhanh nước sôi cho mềm, để ráo, trộn với ít mỡ hành.
- Xếp rau, dưa leo dưới đáy đĩa hoặc tô, cho bánh tằm lên, phủ bì thịt.
- Rưới nước cốt dừa và nước mắm chua ngọt khi phục vụ, rắc thêm đồ chua.
Mẹo
- Bánh tằm tươi dễ chua; đặt hàng theo ngày và bảo quản mát, hấp lại trước khi dùng.
- Thính gạo rang xay theo mẻ nhỏ, bảo quản kín để giữ mùi thơm.
Thiết bị & dụng cụ
- Xửng hấp
- Nồi nhỏ nấu nước cốt dừa
- Tô trộn
Biến thể
Bánh tằm bì xíu mại
Thêm xíu mại sốt cà chua.
Bánh tằm bì chả giò
Thêm chả giò chiên cắt khúc.
