Số lượng món
Menu càng dài, khách càng mất thời gian chọn, bếp càng phải dự trữ nhiều nguyên liệu và tỷ lệ hao hụt càng cao. Một số nguyên tắc tham khảo:
- Mỗi nhóm món nên giữ khoảng 5–9 lựa chọn.
- Ưu tiên các món dùng chung nguyên liệu nền để giảm số mặt hàng trong kho.
- Món bán ít và dùng nguyên liệu riêng nên được xem xét loại bỏ định kỳ.
Bố cục
- Chia nhóm theo trình tự bữa ăn hoặc theo cách khách thường gọi: món chính, món thêm, đồ uống, tráng miệng.
- Tiêu đề nhóm rõ ràng, dễ quét mắt.
- Làm nổi bật có chọn lọc: dùng khung, màu nền hoặc hình ảnh cho 1–2 món mỗi nhóm. Làm nổi bật quá nhiều món sẽ mất tác dụng.
- Hình ảnh: chỉ dùng ảnh thật của món, chụp đủ sáng, đúng khẩu phần. Ảnh kém chất lượng làm giảm giá trị cảm nhận.
Có nhiều quan điểm về vùng khách nhìn vào đầu tiên trên menu, nhưng kết quả nghiên cứu không thống nhất. Cách thực tế hơn là đặt món muốn bán ở đầu mỗi nhóm hoặc trong khung nổi bật, rồi theo dõi doanh số trước và sau thay đổi.
Trình bày giá
- Đặt giá ngay sau phần mô tả thay vì kéo dòng chấm nối sang cột giá thẳng hàng, để khách tập trung vào món thay vì so giá theo cột.
- Không xếp món theo thứ tự giá tăng dần trong cùng nhóm, tránh khách chỉ tìm món rẻ nhất.
- Ghi rõ phụ thu (thêm topping, đổi size) để tránh tranh cãi khi thanh toán.
Viết mô tả món
Mô tả tốt ngắn gọn, gồm 3 yếu tố:
- Thành phần chính và cách chế biến: nướng than, hầm 6 giờ, ủ lạnh qua đêm.
- Điểm khác biệt: nguồn gốc nguyên liệu, công thức riêng, nước sốt tự làm.
- Cảm nhận: giòn, béo, thanh, cay nhẹ, dùng từ cụ thể thay vì từ chung chung như "ngon tuyệt".
Mô tả nên giới hạn 1–2 dòng. Không mô tả sai sự thật về nguồn gốc, thành phần hay công dụng.
Thông tin bắt buộc và nên có
- Cảnh báo chất gây dị ứng phổ biến: đậu phộng, hạt, hải sản, sữa, trứng, gluten.
- Ký hiệu món chay, món cay.
- Với khách nước ngoài, thêm tên tiếng Anh ngắn gọn, giữ tên tiếng Việt gốc cho món đặc trưng.
Menu số và menu mang đi
Trên ứng dụng giao đồ ăn, ảnh món và tên món quan trọng hơn mô tả dài. Nên đặt 3–5 món bán chạy lên đầu, dùng ảnh nhất quán về ánh sáng và góc chụp, và kiểm tra định kỳ để gỡ món đã hết nguyên liệu.
