Các con số chính
Ngày 17/3/2026, Michelin công bố danh sách Michelin Guide Pháp 2026. Theo JDS, tổng số nhà hàng có sao tại Pháp đạt 668, mức cao nhất từ trước đến nay. Trong đó có 31 nhà hàng 3 sao, 81 nhà hàng 2 sao (7 nhà hàng mới) và 556 nhà hàng 1 sao (62 nhà hàng mới).
Nhà hàng 3 sao mới duy nhất là Les Morainières tại Jongieux, vùng Savoie, do đầu bếp Michaël Arnoult phụ trách. Nhà hàng được đánh giá cao nhờ sự ổn định, kỹ thuật chính xác và cách dùng sản vật địa phương theo mùa.
Những xu hướng được ghi nhận
Bài viết nêu một số chuyển động của ngành nhà hàng Pháp. Nhiều nhà hàng cao cấp mở menu trưa giá dễ tiếp cận hơn hoặc mở thêm mô hình bistro bên cạnh nhà hàng chính. Món chay và rau củ được đề cao hơn, cùng với nguồn nguyên liệu địa phương. Các nhà hàng nhỏ do cặp vợ chồng vận hành phát triển tốt nhờ không gian gần gũi. Ẩm thực Pháp truyền thống kiểu bình dân với khăn bàn caro, pâté và các món tráng miệng cổ điển đang được khách tìm lại vì cảm giác quen thuộc và an tâm.
Ý nghĩa với quán Việt
Với quán Âu tại Việt Nam, xu hướng bistro là tín hiệu tích cực: khách không nhất thiết cần trải nghiệm fine dining, mà cần món Pháp làm đúng kỹ thuật với mức giá vừa phải. Menu bistro gọn gồm súp hành, bò hầm vang đỏ, bít tết khoai chiên, pâté, crème brûlée có thể vận hành bằng bếp nhỏ nếu phần lớn món được nấu trước theo mẻ. Menu trưa theo set 2–3 món là cách tăng lượt khách giờ trưa mà không cần mở rộng danh mục món.
