Kết quả khảo sát
Chương trình nghiên cứu Taste Tomorrow của Puratos, dựa trên hơn 23.000 người tiêu dùng tại 56 quốc gia, công bố ngày 28/10/2025 ba xu hướng bánh nổi bật cho năm 2026:
- Protein: 67% người tiêu dùng chọn thực phẩm dựa trên lợi ích sức khỏe; 29% người mua toàn cầu kiểm tra hàm lượng protein trên bao bì, tỷ lệ này ở châu Á – Thái Bình Dương là 40%.
- Kết cấu tương phản: 71% người tiêu dùng coi kết cấu là yếu tố chính của trải nghiệm ăn, 67% chủ động tìm định dạng mới. Ví dụ được nêu là các sản phẩm lai như bánh nửa cookie nửa muffin hay croissant nhân mochi.
- Sourdough: tiếp tục là chủ đề được bàn luận nhiều nhất trong ngành bánh; 58% tin rằng men tự nhiên làm bánh mì tốt cho sức khỏe hơn, 70% cho rằng nó làm bánh ngon hơn.
Ý nghĩa cho quán Việt
Tỷ lệ 40% người mua ở châu Á kiểm tra protein cho thấy nhóm khách quan tâm sức khỏe tại Việt Nam không nhỏ. Tiệm bánh và quán cà phê có thể:
- Bổ sung 1–2 món bánh giàu đạm như bánh hạt, bánh yến mạch với sữa chua, bánh mì nguyên cám, ghi rõ thành phần.
- Tận dụng kết cấu tương phản trong món sẵn có: vỏ giòn và nhân mềm, lớp crumble trên muffin, croissant nhân kem.
- Thử sourdough ở quy mô nhỏ, bán theo ngày cố định trong tuần để kiểm soát men và lượng bán.
Các con số trên là khảo sát toàn cầu; quán nên thử nghiệm quy mô nhỏ và theo dõi doanh số thực tế trước khi mở rộng.
