Số liệu nửa đầu năm
Theo Báo Sức khỏe và Đời sống, trong 6 tháng đầu năm 2026 cả nước ghi nhận 58 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 1.573 người mắc và 10 người tử vong. Các vụ ngộ độc tại bếp ăn tập thể và từ thức ăn đường phố đều tăng so với cùng kỳ năm trước. Trong năm có nhiều vụ ngộ độc liên quan đến bánh mì với số người mắc lớn.
Tại diễn đàn do Báo Công an nhân dân tổ chức, các ý kiến cho rằng ngoài tăng cường thanh tra, cần phát triển mô hình sản xuất an toàn và nâng cao khả năng truy xuất nguồn gốc.
Điểm rủi ro trong bếp quán
Các món nhiều thành phần sơ chế sẵn, bán kéo dài nhiều giờ ở nhiệt độ phòng như bánh mì kẹp, cơm hộp, món trộn là nhóm rủi ro cao, nhất là trong mùa nóng. Những điểm cần kiểm soát:
- Nhân và sốt làm sẵn: pa-tê, chả, trứng, sốt bơ trứng cần giữ lạnh dưới 5°C, chia nhỏ theo ca thay vì bày nguyên mẻ trên quầy.
- Thời gian ở nhiệt độ phòng: thức ăn chín để ở nhiệt độ phòng không nên quá 2 giờ; quá mốc này cần bỏ.
- Rau sống và đồ chua: rửa bằng nước sạch, để ráo, bảo quản lạnh.
- Lưu mẫu: với bếp ăn tập thể và suất ăn công nghiệp, lưu mẫu thức ăn theo quy định để phục vụ điều tra khi có sự cố.
Hành động gợi ý
Mỗi quán nên có một bảng kiểm tra ngắn cho đầu ca và giữa ca: nhiệt độ tủ, thời gian bày món, tình trạng nguyên liệu. Bảng kiểm tra chỉ có tác dụng khi được ghi thật và có người chịu trách nhiệm ký xác nhận.
