Danh sách 20 giải pháp
Ngày 18/2/2026, National Restaurant Association Show công bố 20 thiết bị và giải pháp nhận giải Kitchen Innovations năm 2026. Hội chợ diễn ra từ 16 đến 19/5/2026 tại Chicago. Hội đồng gồm người vận hành nhà hàng, tư vấn và chuyên gia độc lập chấm theo 3 tiêu chí: tính ứng dụng thực tế, dễ triển khai và giá trị dài hạn. Ban tổ chức cho biết các giải pháp năm nay phản ánh áp lực thiếu nhân lực, biên lợi nhuận mỏng và nhu cầu giữ tốc độ, độ ổn định trong giờ cao điểm.
Một số thiết bị đáng chú ý:
- Bếp từ 6 vùng lập trình được của Hatco, mỗi chương trình quản lý nhiều giai đoạn nấu theo thời gian, công suất hoặc nhiệt độ.
- Hệ thống nấu dùng AI của Next Robot, tự động nấu mì Ý, risotto và món xào trong diện tích khoảng 81 x 81 cm.
- Tủ lên men Planit POD của Waring, chuyên cho tempeh, koji và protein thực vật.
- Thiết bị rã đông và làm lạnh có kiểm soát của CNSRV, thay cho cách rã đông dưới vòi nước chảy.
- Tủ trồng rau mầm tự động của Instafarm, thu hoạch sau 5–7 ngày.
- Hệ thống giám sát côn trùng 24/7 của Ecolab, gửi cảnh báo theo thời gian thực.
Điều bếp Việt có thể tham khảo
Phần lớn thiết bị trên nhắm vào thị trường Mỹ, nhưng hướng đi có giá trị tham khảo. Thứ nhất, lập trình nhiệt độ và thời gian thay cho kinh nghiệm cá nhân giúp món ổn định khi đổi người đứng bếp. Thứ hai, rã đông có kiểm soát vừa an toàn vừa tiết kiệm nước. Thứ ba, lên men đang được đầu tư như một kỹ thuật tạo vị chính thống trong bếp chuyên nghiệp. Khi đầu tư thiết bị mới, tiêu chí của hội đồng giải thưởng cũng là bộ lọc hữu ích: có dùng được ngay trong ca bận không, nhân viên học mất bao lâu, và có tiết kiệm được gì sau 1–2 năm.
