Kết quả cuộc thi
Theo thông báo của thành phố Paris, giải Grand Prix baguette truyền thống lần thứ 33 năm 2026 thuộc về thợ làm bánh Sithamparappillai Jegatheepan, chủ tiệm Fournil Didot ở quận 14. Cuộc thi có 143 ổ bánh tham dự. Người thắng nhận 4.000 euro và theo thông lệ sẽ cung cấp bánh mì cho Điện Élysée trong 1 năm.
Tiêu chuẩn kỹ thuật
Bánh dự thi phải đáp ứng quy chuẩn: nặng 250–255 g, dài 55–60 cm, hàm lượng muối được giám khảo kiểm tra. Ổ bánh được chấm theo 5 tiêu chí: hình thức, hương vị, độ chín, cấu trúc ruột và sự phân bố lỗ khí. Theo thông tin công bố, ổ bánh thắng giải được lên men 14 giờ ở 5°C, cho hương vị phức hợp và lớp vỏ vàng mỏng.
Ý nghĩa cho tiệm bánh Việt
Chi tiết lên men lạnh 14 giờ đáng chú ý với tiệm bánh mì Việt. Lên men chậm ở nhiệt độ thấp giúp:
- Phát triển hương vị mà không cần tăng lượng men hay phụ gia.
- Tách thời gian nhồi và thời gian nướng, cho phép chuẩn bị bột từ chiều hôm trước và nướng sáng sớm.
- Ổn định chất lượng giữa các mẻ vì quá trình lên men ít phụ thuộc nhiệt độ phòng.
Ổ bánh mì Việt có ruột nhẹ và vỏ mỏng hơn baguette truyền thống, nên thời gian lên men lạnh cần được thử nghiệm lại, nhưng nguyên tắc kiểm soát nhiệt độ và thời gian là như nhau. Bộ tiêu chí chấm điểm của cuộc thi cũng là khung tham khảo tốt để tiệm tự đánh giá sản phẩm hằng ngày.
