Món ăn
Tin món ăn · trang 3
Tempura và karaage: kỹ thuật chiên kiểu Nhật cho lớp vỏ mỏng, giòn lâu
Tempura và karaage là 2 món chiên bán chạy trong nhà hàng Nhật. Bột, nhiệt độ dầu và cách xử lý sau chiên quyết định độ giòn.
28.09 · Quốc tế
Xây menu izakaya cho quán Việt: xiên nướng, món chiên và đồ uống
Izakaya là quán nhậu kiểu Nhật với nhiều món nhỏ để chia sẻ. Mô hình này gần với thói quen ăn nhậu của người Việt và đang được nhiều quán áp dụng.
28.09 · Việt Nam
Cấu trúc 1 tô ramen: tare, nước dùng, dầu thơm, sợi mì và topping
Ramen được xây từ 5 thành phần tách biệt. Hiểu vai trò từng phần giúp quán thiết kế menu ramen gọn và vận hành ổn định.
28.09 · Quốc tế
An toàn cá sống cho sashimi và sushi: nguồn hàng, cấp đông và bảo quản
Món cá sống đòi hỏi kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu chọn nhà cung cấp đến lúc lên đĩa. Bài viết tóm tắt các nguyên tắc cơ bản cho bếp Nhật tại Việt Nam.
28.09 · Quốc tế
Dashi: nước dùng nền của bếp Nhật và cách làm ổn định cho quán
Dashi là nền của súp miso, udon, chawanmushi và nhiều loại sốt. Làm dashi đúng cách giúp món Nhật có vị umami sâu mà không cần nhiều gia vị.
28.09 · Quốc tế
Cơm sushi (shari): chọn gạo, tỷ lệ giấm và nhiệt độ phục vụ
Cơm là nửa còn lại của miếng sushi. Chuẩn hóa khâu nấu và trộn giấm giúp sushi đều vị giữa các ca, kể cả khi đổi người đứng quầy.
28.09 · Quốc tế
Banchan: cách tổ chức món phụ miễn phí mà vẫn kiểm soát chi phí
Banchan là các đĩa nhỏ ăn kèm mặc định ở bữa ăn Hàn. Với quán tại Việt Nam, cần chọn món bền, làm theo mẻ và định lượng rõ cho mỗi bàn.
28.09 · Quốc tế
Quán thịt nướng Hàn Quốc: chọn thịt, ướp và vận hành bàn nướng
Mô hình nướng tại bàn chuyển một phần công việc bếp sang khách, nhưng đòi hỏi quán chuẩn hóa khâu chuẩn bị thịt, sốt chấm và hệ thống hút khói.
28.09 · Quốc tế
Tokbokki trên menu quán ăn vặt: chọn bánh gạo, pha sốt và định lượng
Tokbokki là món Hàn dễ bán tại Việt Nam nhờ thời gian ra món nhanh và dễ thêm topping. Để giữ chất lượng, cần chú ý bánh gạo, nước dùng và độ sánh của sốt.
28.09 · Quốc tế
Gà rán kiểu Hàn: kỹ thuật chiên 2 lần và cách giữ độ giòn khi phủ sốt
Gà rán Hàn khác gà rán kiểu Mỹ ở lớp vỏ mỏng, giòn lâu và phủ sốt đều. Kỹ thuật chiên 2 lần là yếu tố quyết định.
28.09 · Quốc tế
Gochujang, doenjang, ganjang: 3 loại tương nền của bếp Hàn và cách dùng
Phần lớn món Hàn trên menu quán dựng từ 3 loại tương lên men. Hiểu vai trò của từng loại giúp bếp pha sốt ổn định và ít phụ thuộc gói sốt pha sẵn.
28.09 · Quốc tế
Kimchi cải thảo: quy trình muối, lên men và bảo quản tại quán
Kimchi tự làm là điểm khác biệt rõ nhất của quán món Hàn. Chất lượng phụ thuộc vào 3 khâu: muối cải, pha sốt và kiểm soát nhiệt độ lên men.
28.09 · Quốc tế
Nghi thức cắt cá cung đình Nhật hơn 1.000 năm tuổi vẫn được nhà hàng gìn giữ
Nghi thức shikibōchō hơn 1.000 năm tuổi của Nhật Bản cắt cá không chạm tay, được nhà hàng 300 tuổi Mankamerou gìn giữ và biểu diễn cho thực khách.
28.09 · Việt Nam
Đặc sản theo mùa: cách lên kế hoạch menu quanh rươi, vải, măng, cá linh
Nhiều đặc sản chỉ xuất hiện trong vài tuần mỗi năm. Lịch mùa vụ và kế hoạch chế biến giúp quán biến tính thời vụ thành lợi thế.
28.09 · Việt Nam
Nem chua, chả lụa và đặc sản chế biến sẵn: tiêu chí chọn nguồn và bảo quản tại quán
Nhiều quán đặc sản mua nem, chả, giò, lạp xưởng từ cơ sở bên ngoài. Tiêu chí chọn nguồn và quy trình bảo quản giúp giảm rủi ro an toàn thực phẩm.
28.09 · Việt Nam