Tuần đầu tháng 10/2026, hàng loạt chuỗi nhà hàng lớn tại Mỹ đồng loạt tung sản phẩm mới, và điểm chung nổi bật nhất là đồ uống chiếm vị trí trung tâm trong chiến lược đổi mới thực đơn. Từ Starbucks với dòng Aerocano đến El Pollo Loco kết hợp cold brew với horchata, các thương hiệu đang cạnh tranh bằng trải nghiệm uống hơn là bằng món ăn.
Song song đó, mùa lễ Halloween và Lễ Tạ Ơn tạo ra cơ hội để các chuỗi triển khai sản phẩm theo mùa, trong khi bộ ba hương vị mật ong, chili crisp và pickle tiếp tục định hình thực đơn mới trên toàn ngành.
Vì sao đồ uống đang thống trị các đợt ra mắt thực đơn?
Đồ uống mang lại biên lợi nhuận cao, giá thành vừa túi tiền với khách, lan truyền tốt trên mạng xã hội, và là cách thử nghiệm hương vị mới mà không đòi hỏi thay đổi lớn trong bếp.
Trong một tuần, các chuỗi Mỹ cho ra mắt: dòng Aerocano của Starbucks, cold brew tại Good Times, margarita thường xuyên tại Hat Creek Burger Company, dirty soda tại Uno Pizzeria & Grill, energy drink và energy shake tại Savvy Sliders, đồ uống theo mùa tại Ellianos Coffee, và cold brew kết hợp horchata tại El Pollo Loco. Khối lượng đổi mới tập trung vào đồ uống trong một tuần ngắn phản ánh xu hướng dài hạn: đồ uống là kênh thử nghiệm linh hoạt và ít rủi ro nhất trong ngành F&B.
Aerocano và kỹ thuật "đánh bông bằng không khí" có gì để học?
Aerocano là sản phẩm nổi bật nhất trong đợt ra mắt của Starbucks – một dòng đồ uống air-whipped (đánh bông bằng không khí). Đây là cách Starbucks khai thác cảm giác trong miệng (mouthfeel) như lợi thế cạnh tranh, tương tự cách thương hiệu này từng biến cold foam thành xu hướng toàn cầu.
Kỹ thuật tạo bọt bằng không khí không đòi hỏi nguyên liệu đắt tiền nhưng mang lại trải nghiệm uống khác biệt và dễ lan truyền trên mạng xã hội – cách tạo điểm khác biệt mà không tăng chi phí nguyên liệu đáng kể.
Horchata, dirty soda và energy shake: những kết hợp đồ uống nào đáng theo dõi?
| Thương hiệu | Sản phẩm mới | Điểm đặc biệt |
|---|---|---|
| El Pollo Loco | Cold brew + horchata | Kết hợp cà phê lạnh với đồ uống gạo Mỹ Latinh |
| Uno Pizzeria & Grill | Dirty soda | Thêm cream, syrup hoặc kem vào nước ngọt đóng chai |
| Savvy Sliders | Energy drink + energy shake | Đưa thức uống tăng lực vào danh mục fast food |
| Hat Creek Burger Company | Margarita (cố định) | Nâng margarita từ thời vụ thành sản phẩm thường xuyên |
| Good Times | Cold brew | Lần đầu chuỗi này có cold brew trong menu |
Dirty soda có nguồn gốc từ các cộng đồng ở Utah (Mỹ), sau đó được nhiều chuỗi thương mại hóa. Horchata là thức uống từ gạo hoặc hạt, phổ biến trong ẩm thực Mỹ Latinh. Việc El Pollo Loco kết hợp cả hai phản ánh chiến lược mở rộng hương vị ra ngoài cà phê thuần túy để tiếp cận thêm tệp khách hàng.
Danh mục energy shake của Savvy Sliders có thể là danh mục hoàn toàn mới trong phân khúc fast food, cho thấy các chuỗi đang thử nghiệm những khoảng trắng chưa có đối thủ.
Các chuỗi đang khai thác mùa Halloween và Lễ Tạ Ơn như thế nào?
- Halloween: Mellow Mushroom ra 1 đồ uống theo chủ đề, Burtons Grill & Bar có 3 loại, Buffalo Wild Wings và Paris Baguette tích hợp cocktail vào chiến dịch Halloween rộng hơn.
- Lễ Tạ Ơn: Firehouse Subs bỏ qua Halloween, đẩy thẳng sang Lễ Tạ Ơn với sự trở lại thường niên của Thanksgiving Turkey Sub.
- Mùa thu nói chung: Melting Pot triển khai menu mùa thu theo chủ đề rộng hơn, không gắn với một ngày lễ cụ thể.
Firehouse Subs nhảy qua Halloween để tạo không gian riêng thay vì cạnh tranh trong cùng khoảng thời gian đông đúc – chiến thuật đáng tham khảo khi lên kế hoạch menu theo mùa.
Mật ong, chili crisp và pickle đang định hình thực đơn Mỹ như thế nào?
- Mật ong: Popeyes ra mắt honey chicken biscuit, Starbird có dòng honey-chili-crisp. Mật ong tiếp tục là hương vị linh hoạt, dễ kết hợp với cả vị mặn lẫn cay.
- Chili crisp: Starbird kết hợp chili crisp với mật ong, phản ánh sức lan tỏa của gia vị giòn cay gốc Trung Quốc này vào ẩm thực fast food Mỹ.
- Pickle (dưa muối kiểu Mỹ): Jimmy John's thử nghiệm túi dưa muối cay ngọt tại 26 địa điểm; Sweetgreen ra dòng giới hạn với dill pickle mayo từ thương hiệu Ayoh!. Pickle đang trở thành hương vị snack độc lập, không chỉ còn là gia vị đi kèm bánh mì.
- Truffle: Shake Shack đưa trở lại menu truffle theo mùa.
Áp dụng cho quán
- Coi đồ uống là kênh thử nghiệm hương vị ưu tiên: Chi phí phát triển thấp, chu kỳ phản hồi nhanh, dễ tạo nội dung mạng xã hội. Kỹ thuật cold foam, layer syrup màu, hoặc muối ớt chanh là điểm khởi đầu dễ áp dụng.
- Thử kết hợp nguyên liệu truyền thống với phương pháp pha hiện đại: Cà phê phin kết hợp nước gạo rang, nước dừa hoặc sữa hạt là hướng tương tự El Pollo Loco đáng thử.
- Lên kế hoạch menu theo mùa ít nhất 4–6 tuần trước: Trung Thu, Giáng Sinh và Tết là ba điểm tựa mùa vụ tương đương Halloween và Lễ Tạ Ơn. Chuẩn bị sớm giúp thử nghiệm công thức và xây dựng truyền thông.
- Tái ra mắt sản phẩm cũ có chủ đích: Firehouse Subs tạo doanh thu mùa vụ chỉ bằng cách đưa lại sản phẩm cũ. Cảm giác khan hiếm từ "limited return" hiệu quả mà không tốn chi phí R&D.
Kết luận
Đợt ra mắt tháng 10/2026 xác nhận đồ uống là đầu tàu đổi mới thực đơn – không chỉ vì lợi nhuận, mà vì tính linh hoạt trong thử nghiệm và khả năng lan truyền trên mạng xã hội. Từ kỹ thuật air-whipped của Starbucks, kết hợp đa văn hóa của El Pollo Loco, đến danh mục energy shake của Savvy Sliders, mỗi bước đi cho thấy các chuỗi lớn dùng đồ uống để mở rộng thực đơn mà không cần đầu tư lớn vào bếp.
Nguồn tham khảo: Nation's Restaurant News
