Greggs, chuỗi food-to-go và cà phê bình dân lớn nhất Vương quốc Anh, vừa công bố chiến lược mở rộng lên ít nhất 3.500 cửa hàng — tăng thêm khoảng 700 điểm bán so với mạng lưới 2.796 hiện tại. Chiến lược đi kèm gồm bổ sung matcha vào thực đơn, xây trung tâm phân phối mới, kéo dài giờ phục vụ, thử nghiệm cửa hàng quốc tế tại Tenerife và cắt giảm nhân sự.
Vì sao Greggs đặt mục tiêu 3.500 cửa hàng?
Greggs hiện là nhà khai thác chuỗi cà phê thương hiệu lớn nhất tại Anh. Con số 3.500 được xem là ngưỡng cần thiết để củng cố vị thế dẫn đầu dài hạn trong phân khúc food-to-go bình dân. Chiến lược đa dạng hóa song song — định dạng cửa hàng mới, giờ mở cửa kéo dài, thực đơn mở rộng — phản ánh xu hướng chung: cạnh tranh bằng tính tiện lợi theo từng khung giờ trong ngày, giúp tăng doanh thu trên mỗi mét vuông so với mô hình chỉ phục vụ một khung giờ nhất định.
Bước thử nghiệm quốc tế tại Tenerife cho thấy cách tiếp cận thận trọng: ưu tiên địa điểm quen thuộc với tệp khách hàng mục tiêu thay vì thâm nhập ngay vào thị trường xa lạ.
Matcha xuất hiện trong menu Greggs báo hiệu điều gì với ngành đồ uống?
Việc Greggs đưa matcha vào thực đơn là tín hiệu dịch chuyển định vị — từ "bánh mì và cà phê bình dân" sang thương hiệu đồ uống đa dạng hơn. Matcha tăng trưởng nhanh tại phương Tây, đặc biệt hấp dẫn nhóm khách trẻ quan tâm sức khỏe. Với Greggs, động thái này có giá trị kép: thu hút tệp khách mới trong khi vẫn giữ mức giá cạnh tranh — lợi thế cốt lõi của thương hiệu.
Về vận hành, công thức matcha cơ bản có thể chuẩn hóa dễ dàng. Thách thức nằm ở đảm bảo nguồn cung ổn định và chất lượng đồng đều trên hàng nghìn điểm bán.
Đầu tư trung tâm phân phối có vai trò gì trong chiến lược mở rộng chuỗi?
Khi số điểm bán vượt ngưỡng vài trăm, hạ tầng kho vận trở thành điểm nghẽn nếu không được đầu tư tương xứng. Trung tâm phân phối đúng vị trí giúp giảm chi phí vận chuyển, rút ngắn thời gian giao hàng và đảm bảo chất lượng nguyên liệu — đặc biệt quan trọng với thực phẩm tươi có thời hạn sử dụng ngắn. Bài học của Greggs: hạ tầng phải đi trước cửa hàng, không phải ngược lại.
| Yếu tố | Tình trạng hiện tại | Mục tiêu |
|---|---|---|
| Số cửa hàng | 2.796 | Ít nhất 3.500 |
| Số cửa hàng tăng thêm | — | ~700 |
| Phạm vi hoạt động | Chủ yếu Vương quốc Anh | Anh + quốc tế (Tenerife) |
| Thực đơn đồ uống | Cà phê, đồ uống tiêu chuẩn | Bổ sung matcha, mở rộng khung giờ |
Tại sao cắt giảm nhân sự lại xảy ra đúng lúc chuỗi đang mở rộng?
Đây là tái cơ cấu điển hình: mở rộng ở cấp cửa hàng đồng thời tinh gọn bộ máy văn phòng. Đầu tư tự động hóa có thể giảm một số vị trí hành chính trong khi tổng lao động toàn chuỗi vẫn tăng khi mở thêm cửa hàng. Với thương hiệu lớn, quyết định này luôn đi kèm áp lực truyền thông đáng kể.
Tại Việt Nam, chuỗi F&B mở rộng cũng đối mặt bài toán tương tự: công nghệ quản lý (POS, kho, nhân sự) có thể thay thế một số vị trí hành chính, nhưng lại cần thêm nhân sự vận hành tại cửa hàng — đòi hỏi kế hoạch nhân sự rõ ràng trước khi triển khai.
Áp dụng cho quán
- Đưa matcha vào thực đơn đồ uống không đòi hỏi đầu tư lớn: bột matcha culinary grade và quy trình pha chuẩn hóa là đủ để bắt đầu. Ưu tiên nguyên liệu nguồn gốc rõ ràng để xây dựng uy tín với khách hàng quan tâm sức khỏe.
- Phân tích theo khung giờ: quán đang bỏ trống khung giờ nào — sáng sớm, chiều, hay tối muộn? Kéo dài giờ phục vụ với thực đơn phù hợp có thể tăng doanh thu mà không cần thêm mặt bằng.
- Hạ tầng trước, mở rộng sau: trước khi mở thêm cơ sở, kiểm tra hệ thống nhập kho, giao nguyên liệu nội bộ và đào tạo nhân sự đã ổn định chưa.
- Chọn nguyên liệu dùng chéo nhiều món: matcha xuất hiện trong latte, đá xay, bánh, mousse — giảm lãng phí và đơn giản hóa quản lý kho.
- Thử nghiệm nhỏ trước khi nhân rộng: áp dụng công thức mới ở 1–2 điểm bán vài tuần, đánh giá phản hồi thực tế trước khi triển khai toàn chuỗi.
Kết luận
Kế hoạch của Greggs cho thấy tăng trưởng bền vững trong F&B đòi hỏi đầu tư đồng bộ vào hạ tầng, thực đơn và cơ cấu vận hành. Câu hỏi thực sự không phải là liệu Greggs có đạt 3.500 cửa hàng hay không, mà là liệu họ có duy trì được chất lượng và tính nhất quán trên quy mô đó.
Nguồn tham khảo: World Coffee Portal
