Các mùa cao điểm tại Việt Nam
- Tết Nguyên đán: hộp bánh quy bơ, bánh hạt, bánh mứt, bánh ít ngọt để biếu. Sản phẩm cần hạn dùng dài.
- Lễ tình nhân 14/2, Quốc tế Phụ nữ 8/3, Phụ nữ Việt Nam 20/10: bánh kem nhỏ, bánh sô-cô-la, hộp macaron, cupcake.
- Trung thu: bánh nướng, bánh dẻo, hộp quà cho gia đình và doanh nghiệp.
- Giáng sinh và cuối năm: bánh khúc cây, bánh gừng, stollen, bánh quy trang trí, bánh kem Noel.
- Mùa trái cây: xoài, dâu Đà Lạt, măng cụt, sầu riêng là chất liệu cho sản phẩm giới hạn.
Lập kế hoạch sản phẩm theo mùa
- Chốt danh mục trước mùa khoảng 6–8 tuần, làm mẫu thử và chụp ảnh.
- Kiểm tra hạn dùng thực tế của từng sản phẩm trong hộp, với điều kiện bảo quản của người nhận.
- Đặt bao bì sớm vì bao bì in riêng cần thời gian sản xuất.
- Mở nhận đặt trước sớm để có dữ liệu lượng hàng; ưu đãi cho đơn đặt sớm giúp dàn đều công suất.
- Lên lịch sản phẩm theo ngày, ưu tiên làm trước các thành phần bảo quản được như nhân, bột, bánh quy khô.
Thiết kế hộp quà
- Chia nhiều cỡ hộp cho các mức nhu cầu: hộp nhỏ biếu cá nhân, hộp vừa cho gia đình, hộp lớn cho doanh nghiệp.
- Kết hợp sản phẩm có hạn dùng tương đương trong cùng hộp; không đặt bánh kem cùng bánh quy.
- Có ngăn chia, giấy chống dầu và túi chống ẩm cho từng loại bánh.
- Ghi rõ thành phần, hạn dùng, cách bảo quản và thông tin liên hệ trên hộp.
- Với đơn doanh nghiệp, chuẩn bị sẵn tùy chọn in logo hoặc thiệp và thời hạn chốt đơn.
Rủi ro cần lường trước
Nhu cầu dồn vào vài ngày trước lễ dễ khiến chất lượng giảm và giao hàng trễ. Tiệm nên giới hạn số lượng nhận theo công suất thực tế, có kế hoạch nhân sự thời vụ và đào tạo trước. Sau mỗi mùa, tổng kết món bán chạy, món tồn và phản hồi khách để điều chỉnh cho năm sau.
