Costa Coffee, chuỗi cà phê lớn tại Anh, vừa công bố kết quả kinh doanh thường niên khả quan và trở lại có lãi sau hai năm liên tiếp thua lỗ cùng một thương vụ bán bị hủy. Theo World Coffee Portal, nền tảng tài chính được cải thiện rõ rệt đang mang lại cho chuỗi một điểm tựa vững hơn để đầu tư ở quy mô lớn vào những sản phẩm đang bắt xu hướng.
Với chủ quán và nhà quản lý F&B, câu chuyện đáng chú ý không chỉ ở con số lãi lỗ, mà ở ba động lực được nêu tên trong quá trình phục hồi: cải tạo cửa hàng, mô hình drive-thru và dòng sản phẩm matcha. Đây đều là những đòn bẩy mà một quán cà phê ở bất kỳ quy mô nào cũng có thể soi chiếu.
Vì sao Costa Coffee trở lại có lãi?
Câu trả lời ngắn gọn: chuỗi đã củng cố lại nền tảng tài chính và đồng thời đầu tư vào những sản phẩm, mô hình cửa hàng đang được thị trường ưa chuộng. Sau hai năm thua lỗ và một kế hoạch bán lại không thành, việc quay về trạng thái có lãi cho thấy phần kinh doanh cốt lõi tại Anh vẫn đủ khỏe để nuôi tham vọng mở rộng.
Điểm mấu chốt là thứ tự: trước hết phải lành mạnh hóa bảng cân đối, sau đó mới có dư địa rót vốn vào cải tạo và sản phẩm mới. Một doanh nghiệp đang gánh lỗ hiếm khi đủ sức theo đuổi các khoản đầu tư dài hơi; ngược lại, khi dòng tiền ổn định trở lại, cùng một đồng vốn có thể tạo ra hiệu quả lớn hơn nhiều.
Cải tạo cửa hàng và drive-thru đóng vai trò gì?
Cải tạo cửa hàng và drive-thru là hai cách trực tiếp để nâng trải nghiệm và tăng điểm chạm với khách. Làm mới không gian giúp cửa hàng cũ trông hấp dẫn hơn, kéo dài vòng đời tài sản thay vì phải đóng rồi mở lại ở vị trí mới.
Drive-thru thì mở thêm một kênh phục vụ khách không muốn rời xe, đặc biệt ở các tuyến đường, khu ngoại ô hay trạm dừng. Mô hình này có thể tăng công suất phục vụ vào giờ cao điểm mà không cần mở rộng diện tích chỗ ngồi. Đây là hướng đi mà nhiều chuỗi quốc tế đang đẩy mạnh, và cũng là điểm đáng tham khảo cho các thương hiệu Việt khi quỹ đất mặt phố ngày càng đắt đỏ.
Vì sao matcha lại quan trọng với một chuỗi cà phê?
Matcha được nêu tên như một trong những sản phẩm giúp Costa Coffee lấy lại phong độ, và nó phản ánh một xu hướng lớn hơn: khách hàng ngày càng tìm đến các thức uống ngoài cà phê truyền thống. Bột trà xanh Nhật Bản cho màu sắc bắt mắt, vị chát dịu đặc trưng và câu chuyện nguồn gốc dễ kể, rất hợp để tạo ra dòng đồ uống có biên độ sáng tạo cao.
Với một chuỗi, thêm matcha vào menu nghĩa là mở rộng tệp khách — gồm cả người không uống cà phê — và tăng giá trị trung bình mỗi đơn nhờ các biến thể như matcha latte, matcha đá, hay kết hợp với sữa thực vật. Không riêng Costa, nhiều thương hiệu lớn khác cũng đang đưa matcha vào tầm nhìn sản phẩm, cho thấy đây không phải trào lưu nhất thời mà là một mảng nhu cầu đang định hình rõ.
Thị trường Việt Nam có gì tương đồng?
Ở Việt Nam, bức tranh có nhiều điểm giao nhau. Matcha đã quen thuộc với giới trẻ đô thị và thường xuất hiện trong menu quán cà phê, trà sữa lẫn tiệm bánh. Mô hình cửa hàng tiện lợi, kiosk và một số điểm bán phục vụ nhanh cũng đang phát triển, dù drive-thru thuần túy vẫn còn hạn chế do đặc thù giao thông và quỹ đất.
Điều quán Việt có thể rút ra là logic chung: giữ tài chính gọn gàng, làm mới trải nghiệm tại điểm bán, và chủ động cập nhật các dòng sản phẩm đang được ưa chuộng thay vì chỉ dựa vào cà phê truyền thống. Những nguyên tắc này áp dụng được cho cả quán độc lập lẫn chuỗi nhỏ, không đòi hỏi quy mô quốc tế.
Áp dụng cho quán
- Thêm một dòng matcha rõ ràng vào menu: matcha latte nóng và đá, có tùy chọn sữa thực vật; chú trọng chất lượng bột và kỹ thuật đánh tan để tránh vón cục, giữ vị chát dịu thay vì đắng gắt.
- Rà soát lại không gian: một đợt làm mới nhỏ (ánh sáng, bàn ghế, quầy bar) thường rẻ hơn mở điểm mới nhưng vẫn giúp tăng sức hút với khách cũ.
- Thử các kênh phục vụ nhanh phù hợp bối cảnh Việt Nam: quầy mang đi, đặt trước qua ứng dụng, điểm giao nhanh cho khách đi xe máy — thay cho drive-thru kiểu Âu Mỹ.
- Ổn định tài chính trước khi mở rộng: kiểm soát chi phí cố định và dòng tiền để khi đầu tư sản phẩm mới, mỗi đồng vốn tạo ra hiệu quả cao hơn.
- Theo dõi xu hướng đồ uống ngoài cà phê (trà, matcha, đồ uống ít đường) để mở rộng tệp khách không uống cà phê.
Kết luận
Costa Coffee trở lại có lãi nhờ kết hợp hai việc: củng cố nền tảng tài chính và đầu tư đúng vào cải tạo cửa hàng, drive-thru cùng sản phẩm đang thịnh hành như matcha. Với quán F&B tại Việt Nam, bài học cốt lõi là giữ tài chính lành mạnh rồi mới dồn lực làm mới trải nghiệm và bắt kịp xu hướng sản phẩm.
Nguồn tham khảo: World Coffee Portal
