Nhóm lỗi ở trà nền
1. Trà đắng chát gắt Nguyên nhân thường là nước quá nóng với trà xanh hoặc ủ quá giờ. Khắc phục bằng cách kiểm tra nhiệt độ nước, dùng đồng hồ hẹn giờ và lọc bã đúng thời điểm.
2. Trà nhạt, bị sữa át vị Tỷ lệ trà quá thấp hoặc thời gian ủ ngắn. Nên tăng lượng trà theo gam hoặc chọn trà nền đậm hơn, không bù bằng cách tăng siro.
3. Nước trà đục Ép bã khi lọc, dùng trà vụn nhiều hoặc làm lạnh quá chậm. Khi lọc chỉ để trà tự chảy, làm lạnh nhanh bằng chậu nước đá.
Nhóm lỗi ở định lượng
4. Mỗi ly một vị Nhân viên đong bằng mắt hoặc dùng dụng cụ khác nhau. Cần thẻ công thức và dụng cụ đong thống nhất cho từng size.
5. Quá ngọt dù khách chọn ít đường Chỉ giảm siro mà quên phần ngọt từ sữa đặc, topping. Cần bảng quy đổi mức đường riêng cho từng món.
6. Ly bị loãng sau vài phút Trà quá nóng khi cho đá hoặc lượng đá quá nhiều. Nên làm lạnh trà trước và cố định lượng đá theo gam.
Nhóm lỗi ở topping
7. Trân châu cứng lõi hoặc nhão Cứng lõi do nấu thiếu thời gian hoặc để quá lâu. Nhão do nấu quá lâu hoặc ngâm nước quá lâu. Cần ghi chuẩn thời gian nấu, ủ và giới hạn sử dụng khoảng 4 giờ.
8. Kem cheese tách nước, chảy loãng Kem sữa không đủ lạnh hoặc đánh quá tay. Dụng cụ và nguyên liệu cần lạnh, dừng đánh khi kem đạt độ sệt chảy chậm.
Nhóm lỗi ở vận hành
9. Dùng trà cũ lẫn trà mới Đổ mẻ trà mới vào bình còn trà cũ khiến không xác định được thời hạn. Luôn dùng hết hoặc bỏ phần cũ, rửa bình trước khi cho mẻ mới.
10. Sữa tươi để ngoài quầy quá lâu Sữa tươi mở nắp để ở nhiệt độ phòng dễ hỏng, ảnh hưởng vị và an toàn. Chỉ lấy lượng đủ dùng, trả lại tủ mát ngay sau khi rót.
Cách phòng lỗi bền vững
- Lập danh sách kiểm tra đầu ca: nhiệt độ tủ mát, thời hạn trà và topping, dụng cụ đong đủ.
- Nếm mẫu mỗi mẻ trà trước khi đưa vào sử dụng.
- Mỗi tuần chọn 1 món để kiểm tra ngẫu nhiên, so sánh với công thức chuẩn.
- Ghi nhận phản hồi của khách theo món để phát hiện lỗi lặp lại.
Phần lớn lỗi có thể phòng tránh bằng việc chuẩn hóa: cân, đo, bấm giờ và dán nhãn. Khi quy trình rõ ràng, chất lượng ly trà không phụ thuộc vào người pha.
