5 nguồn sữa thường dùng
Bột kem (creamer) Bột kem thực vật tạo độ sánh, màu nâu sữa đẹp và vị béo ổn định. Ưu điểm là bảo quản dễ, không cần tủ lạnh khi chưa pha, dễ định lượng. Hạn chế là vị béo nặng, kém tự nhiên nếu dùng nhiều.
Sữa đặc có đường Vừa tạo béo vừa tạo ngọt. Vị quen thuộc với khách Việt, phù hợp trà sữa truyền thống và trà Thái. Khi dùng sữa đặc cần giảm siro để tránh quá ngọt.
Sữa tươi Vị thanh, tự nhiên, phù hợp xu hướng trà sữa nguyên lá ít ngọt. Cần bảo quản lạnh 2–6°C, sau khi mở nên dùng nhanh. Sữa tươi tiệt trùng có hạn dùng dài hơn, sữa tươi thanh trùng có vị tươi hơn nhưng hạn ngắn.
Sữa cô đặc không đường (evaporated milk) Béo đậm, không ngọt, vị sữa nấu hơi caramel. Thường dùng trong trà sữa kiểu Hồng Kông, trà Thái.
Kem sữa (whipping cream) Hàm lượng béo cao, dùng lượng nhỏ để tăng độ dày, hoặc đánh thành kem cheese, kem muối.
So sánh nhanh
| Tiêu chí | Bột kem | Sữa đặc | Sữa tươi | Sữa cô đặc không đường |
|---|---|---|---|---|
| Độ béo | Cao | Trung bình | Thấp | Cao |
| Độ ngọt | Tùy loại | Cao | Thấp | Không |
| Bảo quản | Dễ | Dễ | Khó | Trung bình |
| Vị tự nhiên | Thấp | Trung bình | Cao | Trung bình |
| Phù hợp | Trà sữa trân châu | Trà sữa truyền thống, trà Thái | Trà sữa tươi, latte | Trà sữa Hồng Kông |
Phối hợp theo dòng sản phẩm
- Trà sữa trân châu phổ thông: 25 g bột kem hoặc 20 ml sữa đặc kết hợp 40 ml sữa tươi.
- Trà sữa tươi nguyên lá: 100–150 ml sữa tươi, có thể thêm 10 ml kem sữa để tăng độ dày.
- Trà sữa nướng: sữa tươi kết hợp sữa đặc, cân bằng giữa vị caramel và độ béo.
- Matcha latte: sữa tươi nguyên kem để làm nổi vị trà.
- Trà sữa uyên ương, trà sữa kiểu Hồng Kông: sữa cô đặc không đường kết hợp sữa đặc.
Những điểm cần kiểm tra khi chọn nhà cung cấp
- Thử pha cùng một trà nền với các loại sữa khác nhau, nếm song song.
- Kiểm tra độ ổn định giữa các lô và điều kiện giao hàng lạnh với sữa tươi.
- Đọc thành phần của bột kem để biết có đường, có sữa hay chỉ là chất béo thực vật.
- Tính toán hạn dùng sau khi mở so với lượng bán để tránh hao hụt.
Việc ghi rõ loại sữa trên menu, ví dụ trà sữa tươi, giúp khách hiểu giá trị sản phẩm và phân biệt với dòng trà sữa dùng bột kem.
