Trong cùng một đợt cập nhật thực đơn, hàng loạt chuỗi đồ ăn và đồ uống tại Mỹ đồng loạt ra mắt sản phẩm đồ uống mới gắn với mùa thu, trải rộng từ cà phê, trà thảo mộc, sinh tố cho đến cocktail vị bí ngô. Việc nhiều thương hiệu độc lập với nhau cùng tập trung làm mới danh mục đồ uống trong cùng một thời điểm cho thấy đây không phải là động thái đơn lẻ mà là một chu kỳ làm mới sản phẩm theo mùa đã trở thành thông lệ trong ngành.
Cụ thể, chuỗi La Madeleine giới thiệu chương trình cà phê espresso mới, trong khi Chagee ra mắt trà hoa cúc và trà đen Ceylon. Grimaldi's bổ sung nhóm nước tăng lực, Tropical Smoothie Cafe tung sinh tố có chứa caffeine, Juice It Up! đưa ra phiên bản sinh tố không caffeine, còn Robeks ra mắt sinh tố vị bí ngô. Ở phân khúc nhà hàng phục vụ tại bàn, STK giới thiệu hai loại cocktail theo mùa là Pumpkin Espresso Martini và Pumpkin Spice Margarita.
Vì sao nhiều chuỗi khác nhau lại cùng làm mới đồ uống trong cùng một thời điểm?
Mùa thu tại Mỹ từ lâu gắn với các hương vị đặc trưng như bí ngô và quế, tạo ra một "cửa sổ" quen thuộc để các thương hiệu tung sản phẩm giới hạn thời gian mà không cần giải thích nhiều với khách hàng về lý do ra mắt. Việc nhiều chuỗi thuộc các phân khúc khác nhau (cà phê, sinh tố, nhà hàng phục vụ tại bàn) cùng khai thác chu kỳ này cho thấy đây là chiến lược lặp lại hằng năm nhằm tạo lý do để khách quay lại thử sản phẩm mới, thay vì một xu hướng ngẫu nhiên.
Danh mục đồ uống theo mùa có phải chỉ dành cho các chuỗi lớn?
Không hẳn. Điểm đáng chú ý là các thương hiệu tham gia đợt làm mới này có quy mô và phân khúc rất khác nhau, từ chuỗi cà phê kiểu Pháp như La Madeleine, chuỗi trà như Chagee, đến các quán sinh tố như Robeks hay Juice It Up!. Điều này cho thấy việc làm mới đồ uống theo mùa không đòi hỏi ngân sách marketing lớn như của các chuỗi toàn quốc, mà có thể áp dụng ở quy mô nhỏ hơn miễn là quán chọn đúng thời điểm và hương vị phù hợp với khách hàng mục tiêu.
Có thương hiệu nào chọn hướng đi khác với xu hướng bí ngô không?
Có. Jollibee chọn cách làm mới đồ uống bằng việc nhấn mạnh bản sắc ẩm thực Philippines, ra mắt nước chanh dây calamansi thay vì chạy theo hương vị bí ngô phổ biến trong mùa thu. Cách làm này cho thấy một thương hiệu vẫn có thể tận dụng chu kỳ làm mới theo mùa để giới thiệu sản phẩm mang bản sắc riêng, thay vì chỉ đi theo xu hướng chung của thị trường.
Áp dụng cho quán
- Xây dựng lịch làm mới đồ uống theo mùa cố định trong năm (ví dụ theo các dịp lễ, mùa trái cây) để tạo thói quen khách quay lại thử sản phẩm mới định kỳ.
- Không nhất thiết phải chạy theo đúng hương vị phổ biến (như bí ngô ở Mỹ); có thể chọn nguyên liệu hoặc hương vị bản địa đặc trưng để tạo khác biệt trong cùng một đợt ra mắt.
- Áp dụng chu kỳ làm mới đồ uống theo mùa ở cả các dòng sản phẩm không cần đầu tư thiết bị mới, như sinh tố hoặc trà, để giảm chi phí thử nghiệm.
- Cân nhắc làm mới đồ uống ở cả phiên bản có và không có caffeine trong cùng một đợt để phục vụ nhiều nhóm khách khác nhau, kể cả khách không dùng cà phê hoặc trà.
- Với các món đồ uống pha chế phức tạp hơn (cocktail, mocktail theo mùa), giới hạn thời gian bán để tạo động lực khách trải nghiệm sớm.
Kết luận
Việc nhiều chuỗi đồ ăn Mỹ đồng loạt làm mới thực đơn đồ uống theo mùa thu cho thấy đây là một chu kỳ kinh doanh lặp lại hằng năm, có thể áp dụng ở nhiều quy mô quán khác nhau, miễn là quán chọn đúng thời điểm và hương vị phù hợp với khách hàng của mình, dù chạy theo xu hướng chung hay chọn hướng đi mang bản sắc riêng.
Nguồn tham khảo: Nation's Restaurant News
