Danh sách theo thành phố
Theo VnExpress (6/6/2026), Michelin bổ sung 11 cơ sở vào hạng mục Bib Gourmand, dành cho quán có món ngon với mức giá vừa phải.
- Hà Nội: Mammom (món 3 miền, khoảng 100 món theo mùa), Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân và Phở Hà Hàng Hòm (phở gà).
- Đà Nẵng: Bà Vui (chỉ bán bún gà và xôi gà), quán Bánh bèo - Bánh đập và Lê Gia Khang (bún bò Huế).
- TP.HCM: Bánh canh cua Bà Ba, Bánh cuốn Tây Hồ 127, La Lola, Bún riêu Yến và Phở Chị Mơ (3 loại nước dùng).
Điểm chung: tập trung vào ít món
Nhiều quán trong danh sách chỉ phục vụ 1–2 món. Bánh canh cua, bún gà, bánh cuốn là những mô hình dựa vào một nồi nước dùng hoặc một kỹ thuật tráng bánh được làm lặp lại mỗi ngày. Bánh cuốn xuất hiện 2 lần ở 2 thành phố khác nhau, trong đó một quán nhấn vào khu bếp mở để khách xem tráng bánh.
Gợi ý cho quán Việt
Mô hình một món giúp quán kiểm soát chất lượng dễ hơn, giảm tồn kho và đào tạo nhân viên nhanh hơn. Quán có menu dài có thể xác định 1–2 món chủ lực, chuẩn hóa công thức và định lượng cho các món này trước, sau đó mới mở rộng. Bếp mở, như trường hợp quán bánh cuốn, cũng là cách tạo niềm tin về vệ sinh và độ tươi của món.
