Giá nguyên liệu tăng mạnh
Theo bài cập nhật của Kettl (10/6/2026), giá tencha thu hoạch bằng máy vụ đầu tại phiên đấu giá Kyoto tăng từ 5.402 yên/kg năm 2024 lên 14.541 yên/kg năm 2025. Tác giả ước tính mức năm 2026 có thể tăng thêm 50–60%. Nguyên nhân gồm cây trà cần nhiều năm mới cho lá đạt chuẩn, nông dân già hóa, thiếu lao động và nhu cầu matcha toàn cầu tăng vọt.
Hiệu ứng dây chuyền
Thông báo ngày 19/2/2026 của nhà trà Ippodo (Kyoto) cho biết nhiều nông dân chuyển ruộng sang trồng trà che bóng để làm matcha, khiến bancha, hojicha và genmaicha khan hiếm. Việc che bóng cũng làm cây yếu nên nhiều nơi bỏ vụ thu thứ 2. Từ 1/3/2026, Ippodo ngừng 5 sản phẩm bancha và hạn chế số lượng mua với một số sản phẩm khác.
Gợi ý cho quầy pha chế Việt
- Tách rõ matcha dùng pha latte và matcha dùng làm bánh; không dùng loại cao cấp cho món có nhiều sữa và siro.
- Chuẩn hóa định lượng bột theo gam, tránh ước lượng bằng thìa để kiểm soát hao hụt.
- Chuẩn bị phương án thay thế cho hojicha như trà gạo rang hoặc ô long rang đậm, và thử công thức trước khi nguồn hàng bị gián đoạn.
- Làm việc với nhà cung cấp về hợp đồng giữ giá theo quý nếu matcha là dòng chủ lực.
