Món Việt
Bánh canh cua
Bánh canh sợi bột gạo và bột năng, nước dùng sánh màu cam từ gạch cua và dầu điều, ăn kèm thịt cua, chả cua và tôm.
Khẩu phần10 bát
Thời gian2 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngĐang lên
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Nước dùng xương heo | 4 lít | ||
| Thịt cua gỡ sẵn | 500 g | ||
| Gạch cua | 100 g | ||
| Tôm thẻ | 400 g | ||
| Chả cua hấp | 400 g | ||
| Chả lụa | 300 g | ||
| Hành tím băm | 40 g | ||
| Dầu điều | 40 ml | ||
| Bột nănghòa 150 ml nước | 60 g | ||
| Muối | 20 g | ||
| Nước mắm | 50 ml | ||
| Sợi bánh canh tươi | 2 kg | ||
| Hành lá, ngò, tiêu | 150 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun sôi nước dùng xương heo đã lọc trong.
- Phi hành tím với dầu điều, cho gạch cua vào đảo 1 phút, sau đó cho thịt cua xào nhanh với ít nước mắm và tiêu.
- Tôm luộc 2 phút trong nước dùng, vớt ra bóc vỏ; cho vỏ đầu tôm vào túi lọc thả lại nồi 20 phút để tăng vị ngọt.
- Cho hỗn hợp cua vào nồi, nêm muối, nước mắm; rót từ từ nước bột năng, khuấy đều đến khi nước sánh nhẹ.
- Trụng 200 g sợi bánh canh 1–2 phút, xếp vào bát cùng thịt cua, tôm, chả cua, chả lụa; chan 350 ml nước dùng, rắc hành ngò, tiêu.
Mẹo
- Chỉ tạo độ sánh cho lượng nước dùng bán trong 1–2 giờ, nước sánh để lâu sẽ loãng và vón.
- Thịt cua gỡ sẵn bảo quản 0–4°C và dùng trong ngày.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi 10 lít
- Chảo xào
- Vợt trụng
Biến thể
Bánh canh ghẹ
Dùng ghẹ nguyên con hấp chín.
Bánh canh chả cá
Nước dùng trong, chả cá chiên thái lát.
