Món Việt
Pate gan heo
Pate gan heo mịn, béo, thơm hành tỏi và tiêu, lớp sốt không thể thiếu của bánh mì Việt.
Khẩu phần1 khay khoảng 1,2 kg
Thời gian2 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Gan heo | 500 g | ||
| Mỡ heo | 300 g | ||
| Thịt nạc vai | 200 g | ||
| Sữa tươi không đường | 200 ml | ||
| Bánh mì cũbỏ vỏ | 60 g | ||
| Hành tím, tỏi | 60 g | ||
| Nước mắm | 20 ml | ||
| Muối | 8 g | ||
| Đường | 15 g | ||
| Tiêu | 5 g | ||
| Ngũ vị hương | 2 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm gan trong sữa tươi 30 phút để khử mùi, rửa lại, cắt miếng.
- Luộc mỡ 10 phút, thái nhỏ; phi hành tỏi với một ít mỡ đến vàng thơm.
- Ngâm bánh mì với sữa; xay nhuyễn gan, mỡ, thịt, bánh mì, hành tỏi phi và gia vị đến mịn.
- Đổ vào khay đã thoa mỡ, đậy giấy bạc, hấp cách thủy 60–75 phút đến khi lõi đạt 72°C.
- Để nguội, bảo quản ngăn mát, cắt hoặc múc ra hộp nhỏ khi dùng.
Mẹo
- Chia hộp nhỏ, mỗi lần lấy ra lượng dùng trong 2–3 giờ; bảo quản 0–4°C và dùng trong 3–4 ngày.
- Gan phải từ nguồn giết mổ có kiểm dịch.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy xay thịt hoặc máy xay công suất lớn
- Khay hấp
- Nhiệt kế que
- Xửng hấp
Biến thể
Pate gan gà
Gan gà cho vị nhẹ và mịn hơn, hấp ngắn hơn.
