Món Việt
Đồ chua cà rốt củ cải
Cà rốt và củ cải trắng thái que, ngâm nước giấm đường, giòn và chua ngọt, dùng cho bánh mì, cơm tấm, bún thịt nướng.
Khẩu phần1 kg thành phẩm
Thời gian30 phút (dùng được sau 2–4 giờ)
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cà rốt | 500 g | ||
| Củ cải trắng | 500 g | ||
| Muối rút nước | 12 g | ||
| Nước | 500 ml | ||
| Giấm gạo 4–5% | 250 ml | ||
| Đường | 180 g | ||
| Muốicho nước ngâm | 10 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Gọt vỏ, thái que dày 3–4 mm.
- Trộn với 12 g muối, để 15–20 phút, rửa lại nước sạch và vắt ráo.
- Đun nước với đường và muối đến tan, để nguội hoàn toàn rồi cho giấm.
- Xếp củ vào hũ sạch, đổ nước ngâm ngập mặt, đậy kín.
- Dùng sau 2–4 giờ ở nhiệt độ phòng; ngon nhất sau 1 ngày trong ngăn mát.
Mẹo
- Bảo quản 0–4°C, dùng trong 5–7 ngày; gắp bằng dụng cụ khô sạch.
- Vắt ráo trước khi cho vào bánh mì để ruột bánh không ướt.
Thiết bị & dụng cụ
- Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa thực phẩm
- Dao thái que
- Nồi nhỏ
Biến thể
Đu đủ ngâm chua
Đu đủ xanh thái lát mỏng, dùng cho nước chấm bún chả.
Dưa góp
Thêm su hào, dưa leo, ngâm nước mắm đường.
