2 kiểu bánh chuối
- Bánh chuối nướng kiểu Việt: làm từ bánh mì cũ hoặc bột mì, nước cốt dừa, sữa, trứng, đường và chuối xiêm chín, nướng trong khay đến khi mặt vàng caramel. Bánh mềm, ẩm, thơm dừa, cắt miếng vuông để bán.
- Banana bread: dạng bánh nhanh (quick bread) nướng trong khuôn chữ nhật, dùng chuối nghiền, bơ hoặc dầu, trứng, đường, bột mì và baking soda. Bánh ẩm, chắc, cắt lát, hợp ăn kèm cà phê.
Chọn và xử lý chuối
- Chuối xiêm (chuối sứ) chín kỹ, vỏ có đốm nâu cho vị ngọt đậm và mùi thơm nhất. Chuối già Nam Mỹ (chuối tiêu) phù hợp banana bread nhưng vị nhạt hơn.
- Chuối càng chín, lượng đường trong công thức có thể giảm.
- Chuối chín quá tay có thể bóc vỏ, cho vào túi kín và cấp đông, rã đông dùng cho banana bread. Nước chảy ra khi rã đông nên giữ lại vì chứa đường và hương.
- Chuối xắt lát dùng trang trí nên ngâm nhanh qua nước pha chanh để giảm thâm.
Điểm kỹ thuật
- Banana bread: trộn nguyên liệu ướt và khô vừa đủ đều, không trộn kỹ để tránh bánh chai. Nướng 165–175°C trong 50–65 phút tùy khuôn; bánh chín khi xiên que vào tâm rút ra sạch. Nếu mặt sẫm màu sớm, đậy giấy bạc.
- Bánh chuối nướng kiểu Việt: bánh mì ngâm trong hỗn hợp nước cốt dừa và sữa đến khi mềm hoàn toàn. Khay nên lót giấy nến và phết bơ. Mặt bánh có thể rải đường, thắng caramel sẵn dưới đáy khay hoặc rắc mè để tăng mùi thơm. Nướng 170–180°C khoảng 50–70 phút đến khi bánh đông và mặt vàng sẫm.
Đưa vào menu
Cả 2 loại đều phù hợp quán cà phê vì làm theo mẻ lớn, bán theo miếng, ít hao hụt. Bánh chuối nướng kiểu Việt tạo cảm giác hoài niệm với khách trong nước và là món đặc trưng thú vị cho khách nước ngoài. Banana bread có thể thêm hạt óc chó, sô-cô-la chip hoặc phủ lớp crumble. Bảo quản: banana bread để 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng nếu bọc kín; bánh chuối nướng có nước cốt dừa nên bảo quản mát và dùng trong 2–3 ngày, hâm lại trước khi phục vụ.
