Google Maps vừa công bố danh sách quán ăn được yêu thích nhất đầu tiên của mình, gọi là Fan-Favorite Dining Lists, dựng trên dữ liệu thực tế từ đánh giá, xếp hạng và lượng yêu cầu chỉ đường của người dùng. Danh sách phủ 10 thành phố được xem là điểm nóng ẩm thực toàn cầu trong năm qua: Atlanta, Chicago, London, Melbourne, Montreal, New York, San Francisco, Santiago, Seattle và Tokyo.
Với chủ quán và người làm F&B, đây không chỉ là một bảng xếp hạng cho vui. Nó cho thấy nền tảng bản đồ mà hàng tỷ người dùng mỗi ngày đang chuyển mình thành một công cụ khám phá ẩm thực, nơi quyết định "ăn ở đâu" được định hình bằng dữ liệu đánh giá chứ không còn chỉ bằng quảng cáo.
Google Maps xếp hạng quán ăn dựa trên điều gì?
Danh sách được tổng hợp từ ba nguồn: đánh giá và xếp hạng của cộng đồng Local Guides, lượng tìm kiếm chỉ đường được gộp lại, và một bước xác minh cuối cùng. Dữ liệu lấy trong khoảng từ ngày 1/9/2025 đến 31/8/2026.
Qua một trung tâm tương tác trực tuyến, người dùng chọn thành phố rồi lọc theo nhiều nhóm: những điểm "nhất định phải ghé" cho một bữa ăn, đồ uống hay món tráng miệng; gợi ý theo dịp như tiệc mừng, không khí vui vẻ hay ăn rẻ; và những món đang được nhắc nhiều trong đánh giá như matcha, beignet hay ube. Theo lời ông Andrew Duchi, giám đốc quản lý sản phẩm tại Google, danh sách này chỉ có thể làm được nhờ chính hàng tỷ người dùng tìm, đánh giá và chấm điểm nơi ăn uống.
Điểm đáng chú ý là thứ hạng gắn với hành vi thật: người ta có thực sự tìm đường đến quán hay không, có để lại đánh giá hay không. Đây là tín hiệu khó mua được bằng tiền.
Những món nào đang lên ngôi trên bản đồ ẩm thực?
Mỗi thành phố có một món bùng nổ riêng, đo bằng số lần được nhắc trong đánh giá. Dưới đây là các con số có trong nguồn:
| Thành phố | Món lên ngôi | Mức tăng so với năm trước |
|---|---|---|
| New York | Froyo (sữa chua đông lạnh) | 320% |
| Seattle | Dosa | 136% |
| London | Hojicha | 114% |
| Montreal | Bánh quế quế (cinnamon bun) | — |
| Tokyo | Mochi | — |
Nguồn cho biết matcha đang tăng trên toàn cầu, còn hojicha, họ hàng gần của matcha, tăng 114% riêng tại London. Những món như dosa hay ube cũng cho thấy khẩu vị quốc tế đang dịch chuyển về phía các món có gốc châu Á và Nam Á, cùng nhóm đồ ngọt, đồ lạnh dễ chụp ảnh, dễ chia sẻ.
Vì sao bản đồ trở thành kênh tìm quán quan trọng?
Fan-Favorite Dining Lists chỉ là một mảnh trong bức tranh lớn hơn: Google Maps đang gom cả hành trình ăn uống vào một ứng dụng. Người dùng có thể gõ hoặc nói ra thứ mình đang thèm, ví dụ một chiếc smashburger kèm ly sữa lắc, và nền tảng sẽ phân tích ảnh, đánh giá và menu để tìm quán khớp nhất. Tính năng này nằm trong Ask Google, một trợ lý AI dạng tác tử (agentic) tích hợp sẵn trong ứng dụng.
Chưa dừng ở đó, người dùng có thể đặt giao hàng ngay trong Maps qua Uber Eats, Toast và Square. Ngoài ra còn có mục mẹo "biết trước khi đi", nơi cộng đồng người am hiểu chia sẻ cách giữ chỗ ở quán khó đặt bàn, chỗ gửi xe, món nên gọi.
Khi khâu khám phá, so sánh và đặt món dồn về một nơi, quán nào có hồ sơ yếu trên bản đồ sẽ gần như vô hình với nhóm khách vãng lai và khách du lịch.
Điều này nói gì với thị trường Việt Nam?
Tại Việt Nam, thói quen tra bản đồ để tìm quán, xem ảnh món và đọc đánh giá trước khi đi đã rất phổ biến, nhất là ở nhóm khách trẻ và khách du lịch. Dù nguồn không nêu số liệu cho Việt Nam, xu hướng để nền tảng bản đồ và AI dẫn khách tới quán nhiều khả năng sẽ ảnh hưởng tương tự tại các đô thị lớn.
Điều này cũng gợi ý rằng những món dễ tạo hiệu ứng trên mạng, kiểu matcha, đồ ngọt lạnh, món lạ dễ chụp ảnh, có thể lan nhanh qua đánh giá và lượt chia sẻ. Quán biết tận dụng tín hiệu này để thiết kế món và chăm hồ sơ bản đồ sẽ có lợi thế thật sự.
Áp dụng cho quán
- Hoàn thiện và cập nhật hồ sơ trên bản đồ: địa chỉ, giờ mở cửa, menu, ảnh món rõ nét và đúng thực tế, vì AI đang đọc chính những dữ liệu này để gợi ý quán.
- Khuyến khích khách hài lòng để lại đánh giá kèm ảnh và nhắc tên món cụ thể, bởi lượt nhắc món trong đánh giá là tín hiệu giúp món "lên xu hướng".
- Đặt tên món nhất quán, dễ tìm (ví dụ ghi rõ matcha, hojicha, mochi, dosa thay vì tên tự chế), để khách gõ đúng từ khoá là ra quán của bạn.
- Thử đưa một vài món đang lên ngôi toàn cầu vào menu theo mùa, như đồ uống matcha hay hojicha, món tráng miệng lạnh dễ chụp ảnh, và theo dõi phản hồi của khách trước khi làm cố định.
- Nếu có bán giao hàng, bảo đảm quán hiện diện đầy đủ trên các kênh đặt món và đồng bộ menu, để không mất khách ở bước cuối cùng.
Kết luận
Google Maps đang biến bản đồ thành điểm khởi đầu của bữa ăn: từ gợi ý quán theo khẩu vị, xếp hạng theo dữ liệu thật, cho tới đặt giao hàng ngay trong ứng dụng. Với chủ quán, câu hỏi không còn là "có nên quan tâm hay không" mà là làm sao để hồ sơ, đánh giá và món ăn của mình đủ mạnh để được nền tảng và thực khách chọn.
Nguồn tham khảo: Nation's Restaurant News
