Món Việt
Phở gà
Phở gà nước dùng thanh, ngọt từ xương và thịt gà ta, thơm gừng nướng, ăn kèm lá chanh thái chỉ.
Khẩu phần15 bát
Thời gian3 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngĐang lên
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Gà ta nguyên conkhoảng 1,6 kg mỗi con | 2 con | ||
| Xương gà | 1,5 kg | ||
| Nước | 7 lít | ||
| Gừng | 80 g | ||
| Hành khô | 80 g | ||
| Hành tây | 2 củ | ||
| Rễ mùi, rễ hành | 20 g | ||
| Hạt mùi | 5 g | ||
| Muối | 35 g | ||
| Nước mắm | 80 ml | ||
| Bánh phở tươi | 2,25 kg | ||
| Lá chanhthái chỉ | 20 lá | ||
| Hành lá, rau mùi | 200 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm sạch gà, xát muối và gừng, rửa lại. Chần xương gà 3 phút, rửa sạch.
- Cho xương và gà nguyên con vào nồi nước lạnh, đun sôi, hạ lửa liu riu, hớt bọt.
- Nướng gừng, hành khô, hành tây cho thơm, cho vào nồi cùng rễ mùi, rễ hành; thả hạt mùi đã rang trong túi vải. Phở gà Hà Nội truyền thống không dùng hồi, quế.
- Luộc gà sôi lăn tăn 5 phút, tắt bếp đậy nắp ngâm 25–30 phút đến khi chọc đũa vào đùi không ra nước hồng; vớt gà ngâm nước đá 10 phút cho da giòn.
- Gỡ thịt gà, cho lại xương gà vào nồi hầm tiếp 1,5 giờ; vớt túi gia vị sau 1 giờ.
- Nêm muối, nước mắm, lọc nước dùng.
- Trụng 150 g bánh phở, xếp 70 g thịt gà xé hoặc chặt, hành lá, lá chanh, chan 350 ml nước dùng.
Mẹo
- Mỡ gà vớt trên mặt nồi phi với hành khô dùng rưới lên bát tạo mùi thơm.
- Có thể bán kèm trứng non, lòng mề gà luộc riêng như món thêm.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi 15 lít
- Chậu nước đá
- Rây lọc
- Túi vải lọc
Biến thể
Phở gà trộn
Sợi phở trộn nước sốt tương, dầu hào, mỡ hành, nước dùng để riêng.
Phở gà ác
Dùng gà ác hầm thuốc bắc, phục vụ phần nhỏ.
