Vì sao cần thang mức đường chuẩn
Nhiều quán cho khách chọn 30%, 50%, 70% đường nhưng mỗi nhân viên hiểu con số theo cách khác nhau. Kết quả là cùng một món, cùng một mức đường nhưng mỗi ly một vị. Thang mức đường chỉ có ý nghĩa khi được quy đổi thành số mililit cụ thể cho từng món và từng size.
Nguồn ngọt trong một ly trà sữa
Độ ngọt cảm nhận đến từ nhiều thành phần chứ không riêng siro:
- Siro đường rót thêm.
- Sữa đặc.
- Bột kem có đường.
- Siro ngâm trân châu hoặc thạch.
- Mứt và siro trái cây.
- Kem cheese, kem muối.
Khi khách chọn ít đường, quầy thường chỉ giảm siro rót thêm. Phần ngọt từ sữa đặc, topping vẫn giữ nguyên, nên cần tính toán để mức giảm thực sự rõ ràng.
Xây dựng bảng quy đổi
Ví dụ với món hồng trà sữa ly 500 ml, mức 100% dùng 25 ml siro:
| Mức | Siro rót thêm | Ghi chú |
|---|---|---|
| 100% | 25 ml | Công thức chuẩn |
| 70% | 18 ml | |
| 50% | 12 ml | |
| 30% | 8 ml | |
| 0% | 0 ml | Giữ nguyên sữa và topping |
Với món dùng sữa đặc, có thể thay một phần sữa đặc bằng sữa tươi ở các mức thấp để giảm ngọt mà vẫn giữ độ béo.
Bảng quy đổi nên in theo từng món và dán tại khu pha chế. Dụng cụ đong cần có vạch rõ hoặc dùng bơm siro định lượng.
Giữ vị khi giảm ngọt
Khi giảm đường, vị chát và đắng của trà trở nên rõ hơn. Để ly ít ngọt vẫn dễ uống:
- Dùng trà nền ít chát hơn như ô long hương hoa, trà ủ lạnh.
- Tăng nhẹ thành phần béo tự nhiên như sữa tươi.
- Thêm hương tự nhiên như vỏ cam, sả, quế, lá dứa.
- Thêm một chút muối vào kem hoặc siro để vị tròn hơn.
Truyền đạt trên menu
- Ghi rõ mức đường mặc định của từng món.
- Với món trà trái cây, lưu ý rằng trái cây có độ ngọt tự nhiên, mức 0% vẫn có vị ngọt nhẹ.
- Ghi mức đường lên nhãn ly hoặc hóa đơn để tránh nhầm lẫn khi giao.
Một hệ thống mức đường rõ ràng giúp giảm số ly làm lại, tăng mức độ hài lòng và thể hiện sự chuyên nghiệp của quầy pha chế.
