Trà thảo mộc là gì
Trà thảo mộc là đồ uống ủ từ hoa, lá, rễ, quả khô không thuộc cây chè, vì vậy phần lớn không chứa caffeine. Các nguyên liệu thường dùng tại quán gồm hoa cúc, hoa đậu biếc, hibiscus (bụp giấm), gừng, sả, long nhãn, táo đỏ, kỷ tử, bạc hà, quế, hồi.
Nhóm khách phù hợp với trà thảo mộc:
- Khách uống buổi tối, không muốn mất ngủ.
- Khách lớn tuổi, gia đình có trẻ em.
- Khách cần đồ uống ấm vào mùa lạnh.
- Khách đang giảm đồ uống ngọt và nhiều sữa.
Chọn nguyên liệu
- Hoa khô phải có màu tự nhiên, không bị mốc, không có mùi ẩm.
- Nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, bao bì ghi hạn dùng.
- Không dùng nguyên liệu có công dụng dược lý mạnh hoặc chưa rõ độ an toàn.
- Menu không nên ghi các công dụng chữa bệnh. Chỉ mô tả hương vị và nguyên liệu.
Cách ủ tham khảo
| Nguyên liệu | Tỷ lệ cho 500 ml | Nhiệt độ | Thời gian |
|---|---|---|---|
| Hoa cúc khô | 4–5 g | 95°C | 5 phút |
| Hibiscus khô | 5–6 g | 95–100°C | 5–7 phút |
| Hoa đậu biếc khô | 2–3 g | 90–95°C | 3–5 phút |
| Gừng tươi thái lát | 20–25 g | Đun sôi | 10 phút |
| Sả đập dập | 2 cây | Đun sôi | 8–10 phút |
| Long nhãn, táo đỏ | 15 g, 4 quả | Đun sôi nhỏ lửa | 15 phút |
Nguyên liệu dạng rễ, thân, quả khô cần đun lâu hơn so với hoa để chiết xuất vị.
Công thức phối phổ biến
- Hoa cúc kỷ tử mật ong: vị thanh, thơm nhẹ.
- Gừng mật ong chanh: ấm, dễ uống.
- Hibiscus cam quế: màu đỏ đẹp, vị chua ngọt.
- Đậu biếc chanh: nước chuyển màu từ xanh sang tím khi thêm chanh, phù hợp món chụp ảnh.
- Long nhãn táo đỏ: vị ngọt tự nhiên, hợp mùa lạnh.
Trình bày và bán hàng
Trà thảo mộc nóng nên phục vụ trong ấm thủy tinh hoặc ly có nắp để giữ nhiệt và cho khách thấy màu nước. Món đá có thể phối lát trái cây tươi. Nhóm món này nên có một khu riêng trên menu với tên gọi rõ ràng như trà không caffeine để khách dễ tìm.
Với quán mở muộn, trà thảo mộc giúp duy trì doanh thu khung giờ tối khi nhu cầu cà phê và trà sữa giảm.
