Một sự cố tưởng chừng là tai họa với bất kỳ quán cà phê nào đã trở thành bước ngoặt cho Convos, quán do hai người Việt là anh Đậu Anh Tuấn và chị Vũ Trà My mở tại Paris (Pháp). Khi hệ thống máy pha ngừng hoạt động vì mất điện vào một ngày cuối tuần đông khách, hai chủ quán buộc phải quay về cách pha truyền thống bằng phin cà phê mượn vội từ bạn bè và các nhà hàng Việt giữa đêm khuya.
Đáng chú ý là chính giải pháp "chữa cháy" ấy lại khiến khách Pháp thích thú, mở ra hướng đi mới: đưa cà phê Việt vào thực đơn và biến nó thành một trong những nhóm đồ uống được gọi nhiều nhất. Câu chuyện cho thấy một bản sắc quen thuộc với người Việt, nếu được kể đúng cách, có thể trở thành điểm khác biệt cạnh tranh ở một thị trường cà phê lâu đời như Pháp.
Vì sao một lần mất điện lại giúp quán đông khách hơn?
Vì sự cố buộc quán phải thay máy pha bằng phin, và chính chiếc phin lạ mắt đã tạo ra trải nghiệm mới cho khách địa phương. Convos khai trương khoảng cuối năm 2025, thời gian đầu tập trung vào các dòng quen thuộc với khách Pháp như espresso, latte, cappuccino, americano để dễ tiếp cận.
Khi mất điện, toàn bộ nhóm đồ uống pha máy không thể phục vụ. Hai chủ quán nhớ đến chiếc phin và liên hệ mượn khắp nơi. Sáng hôm sau, khách Pháp vốn quen cà phê pha máy lại hào hứng khi thấy chiếc phin đặt trên miệng ly, chờ từng giọt chậm rãi rơi xuống và hỏi về cách pha. Sự tò mò đó khiến nhiều người gọi thử cà phê phin, rồi chuyển sang cà phê sữa đá, cà phê dừa, cà phê kem muối. Từ đây, hai người nảy ra ý tưởng đưa cà phê Việt vào thực đơn chính thức.
Cà phê Việt có "quá đậm" với khách nước ngoài không?
Có, và đây là điểm cần xử lý nếu muốn khách quay lại. Anh Tuấn cho biết cà phê Việt có vị khá đậm nên không ít khách Pháp bất ngờ ngay lần đầu thử; so với loại cà phê nhẹ họ thường uống, một ly phin có thể khiến người uống cảm thấy "say". Có khách vốn uống được hai ly mỗi ngày nhưng sau khi thử cà phê Việt lại thấy hồi hộp, tim đập nhanh.
Giải pháp của quán là điều chỉnh cách pha để giữ được vị cà phê Việt nhưng vẫn phù hợp khẩu vị địa phương. Đây là bài toán cân bằng kinh điển: giữ bản sắc đủ để tạo khác biệt, nhưng tinh chỉnh đủ để khách uống được và quay lại. Chủ quán nhấn mạnh sự tò mò có thể khiến khách gọi thử một lần, nhưng để họ trở lại thì ly cà phê phải ngon và ổn định về chất lượng.
Quán bán những gì và giá bao nhiêu?
Convos nằm tại số 3 rue Sainte-Foy (Paris), diện tích khoảng 35m² với một phần không gian ngoài trời, hiện có khoảng 40-45 chỗ ngồi. Quán mở cửa 9h-18h các ngày trong tuần và 10h-18h vào cuối tuần.
| Hạng mục | Thông tin từ nguồn |
|---|---|
| Cà phê phổ biến | Khoảng 6-6,5 euro (170.000-190.000 đồng) |
| Cà phê kem muối | Khoảng 7 euro (200.000 đồng) |
| Cơ cấu khách | Khoảng 60% người Pháp; 20-30% từ Anh, Tây Ban Nha, Mỹ và nước lân cận; còn lại là người Việt |
| Chỗ ngồi | Khoảng 40-45 chỗ, trong nhà và ngoài trời |
Nguyên liệu từ cà phê đến các sản phẩm từ dừa được ưu tiên tìm trong cộng đồng người Việt tại Pháp, vừa đảm bảo nguồn vừa kết nối cộng đồng. Quán cũng có quy định riêng: khách được dùng máy tính vào các ngày trong tuần nhưng hạn chế vào thứ bảy và chủ nhật, nhằm giữ không gian đúng tinh thần là nơi mọi người ngồi lại trò chuyện.
Mô hình mở rộng của quán ra sao?
Sau quán cà phê, hai chủ quán mở thêm một quán ăn ngay bên cạnh, hoạt động hơn một tháng, phục vụ một số món Việt như bún bò, bún trộn và dự kiến bổ sung bún chả, phở. Vì mới vận hành, họ chọn trước những món phù hợp với khả năng rồi mới tính mở rộng thực đơn.
Logic phía sau là kéo dài thời gian khai thác trong ngày: một khách có thể ghé uống cà phê buổi sáng, quay lại ăn trưa rồi tiếp tục ngồi vào buổi chiều. Hai người còn tính hợp tác với nghệ sĩ tại Paris để trưng bày tranh và kết nối du học sinh Việt tổ chức giao lưu văn hóa, biến quán thành điểm hẹn cộng đồng chứ không chỉ là nơi bán đồ uống.
Áp dụng cho quán
- Đưa phin thành một "màn trình diễn" ngay tại bàn. Với khách chưa quen, chính quá trình chờ từng giọt cà phê nhỏ xuống là trải nghiệm đáng kể; cân nhắc phục vụ phin ngay trên miệng ly để khách thấy cách pha.
- Chuẩn hóa độ đậm theo tệp khách. Nếu phục vụ khách lạ với cà phê Việt (du khách, khách mới), có thể giảm liều lượng hoặc gợi ý thêm sữa, đá để tránh cảm giác "say"; vẫn giữ bản gốc đậm cho khách quen.
- Xây một bộ "cà phê Việt" dễ gọi. Cà phê phin, cà phê sữa đá, cà phê dừa, cà phê kem muối là nhóm món dễ tạo ấn tượng và dễ nhân rộng; đặt tên rõ ràng và mô tả ngắn gọn trên menu giúp khách tự tin gọi lần hai.
- Kéo dài khung giờ bằng đồ ăn kèm. Ghép cà phê với vài món ăn Việt gọn nhẹ (bún trộn, món một tô) giúp phục vụ cả sáng, trưa, chiều, tăng doanh thu trên cùng mặt bằng.
- Dùng câu chuyện và cộng đồng làm điểm neo. Nguồn nguyên liệu, lời kể về món, không gian trò chuyện đều là chất liệu giữ chân khách; một quy định nhỏ về không gian cũng có thể định hình được tệp khách mong muốn.
Kết luận
Quán cà phê Việt tại Paris đông khách hơn sau sự cố mất điện vì chiếc phin và cà phê Việt đã trở thành điểm khác biệt thật sự, thay vì cạnh tranh trực diện với vô số quán pha máy. Với chủ quán tại Việt Nam, bài học không nằm ở sự cố, mà ở cách biến một nét bản sắc quen thuộc thành trải nghiệm mới mẻ, rồi tinh chỉnh chất lượng để khách quay lại.
Nguồn tham khảo: Dân trí Du lịch
