Một nhà sản xuất thiết bị pha chế toàn cầu vừa công bố cách họ biến tính bao trùm và bền vững thành nguyên tắc thiết kế máy pha cà phê. SEB Professional Beverage, đơn vị thuộc Groupe SEB, cho biết họ muốn mọi người — kể cả người dùng xe lăn, người cao tuổi hay người chưa quen công nghệ — đều có thể tự pha một ly cà phê ngon.
Đây không chỉ là câu chuyện thiết bị. Nó phản ánh một xu hướng lớn trong ngành dịch vụ: khi cà phê tự phục vụ xuất hiện ngày càng nhiều ở khách sạn, văn phòng, bệnh viện và cửa hàng tiện lợi, chiếc máy phải vừa trực quan, vừa đáng tin cậy, vừa tiết kiệm năng lượng. Với chủ quán và nhà quản lý F&B, đây là tín hiệu về cách công nghệ pha chế đang dịch chuyển.
Vì sao một nhà sản xuất máy lại đặt tính bao trùm làm trung tâm?
Vì bao trùm vừa là trách nhiệm xã hội, vừa là lợi thế kinh doanh. SEB Professional Beverage gắn định hướng này vào khung ESG (Môi trường – Xã hội – Quản trị) và lộ trình 2024-2030 "Act for Better Living" của Groupe SEB.
Theo bà Ayca Ozol, Quản lý Phát triển bền vững của đơn vị, họ định vị mình không chỉ là nhà sản xuất máy mà là nhà cung cấp giải pháp làm cho văn hóa cà phê dễ tiếp cận và trực quan hơn. Góc nhìn "con người là trung tâm" này mở ra tệp khách hàng trước đây ít được phục vụ: người hạn chế vận động, người lớn tuổi, hay người thích giao diện đơn giản, ít lỗi. Với nhà vận hành, điều đó đồng nghĩa với nguồn doanh thu mới và độ phủ thị trường rộng hơn.
Công nghệ "không rào cản" hoạt động thế nào?
Bằng hai lớp: phần cứng và phần mềm. Giải pháp Schaerer Easy Access bố trí các nút điều khiển ngay khu vực khay hứng của máy Schaerer Coffee Soul, với cách điều hướng bằng phím mũi tên gợi nhớ bàn phím máy tính, để người dùng xe lăn thao tác thoải mái và độc lập. Một điểm thực tế đáng chú ý: kỹ thuật viên có thể lắp thêm Easy Access cho máy đang dùng chỉ trong vài phút.
Ở lớp phần mềm, tính năng WMF Barrier-free hướng tới hòa nhập số. Trên màn hình cảm ứng xuất hiện một biểu tượng dễ với tới, khi chạm sẽ hiện mã QR toàn màn hình. Khách quét mã để mở giao diện điều khiển từ xa trên điện thoại, với hình ảnh lớn, độ tương phản cao và chức năng đọc giọng nói. Từ đó, họ chọn đồ uống, chỉnh độ đậm, chọn sữa động vật hay sữa thực vật và đặt ngay trên thiết bị của mình.
Tự động hóa ảnh hưởng ra sao tới barista và nhân sự?
Tự động hóa giảm bớt thao tác thủ công phức tạp, giảm gánh nặng thể chất và giữ chất lượng ly cà phê ổn định. Với nhà vận hành, điều này nghĩa là quy trình hiệu quả hơn, ít lỗi hơn và sắp xếp nhân sự linh hoạt hơn.
Ông Dominique Lasseur, Giám đốc Chương trình Cà phê, mô tả xu hướng này là sự hòa trộn giữa tay nghề thủ công và tự động hóa: công nghệ bảo đảm độ tin cậy và tốc độ, trong khi vẫn chừa không gian cho sáng tạo và câu chuyện của con người. Máy bán tự động WMF espresso NEXT là ví dụ — giữ được tính nghệ thuật và trải nghiệm cảm quan của barista nhưng giảm sai sót và công sức vận hành. Bà Tharyn Estevez, Giám đốc Marketing cấp cao toàn cầu, nhấn mạnh định hướng một văn hóa cà phê nơi truyền thống và tự động hóa cùng tồn tại.
Lộ trình ESG của Groupe SEB nói lên điều gì về quy mô?
Nó cho thấy đây là chiến lược dài hạn của một tập đoàn lớn, không phải nỗ lực nhất thời. Lộ trình ESG 2024-2030 được tổ chức quanh ba trụ cột cùng một cam kết nền tảng.
| Trụ cột | Nội dung chính |
|---|---|
| Act for Nature | Cam kết về khí hậu và đa dạng sinh học |
| Act as a Leader in the Circular Economy | Kinh tế tuần hoàn, giảm tác động gắn với tạo giá trị |
| Act for All | Doanh nghiệp bao trùm, chăm lo nhân viên, trách nhiệm trong chuỗi giá trị |
Quy mô phía sau cũng đáng chú ý: năm 2025 Groupe SEB đạt doanh thu hơn 8 tỷ euro, có hơn 30.000 nhân viên, sở hữu 45 thương hiệu và hiện diện tại hơn 150 quốc gia. Đơn vị cũng cho biết họ phát triển công nghệ tối ưu năng lượng và lượng nguyên liệu tiêu thụ, nhằm vừa giảm tác động môi trường vừa giảm chi phí vận hành cho khách hàng.
Áp dụng cho quán
- Rà soát lối tiếp cận cho khách đặc biệt: Dù chưa đầu tư máy chuyên dụng, quán có thể hạ bớt chiều cao quầy tự phục vụ, dùng menu chữ lớn tương phản cao và đặt QR cho khách gọi đồ qua điện thoại — những điều chỉnh rẻ mà mở rộng tệp khách.
- Chọn thiết bị có thể nâng cấp: Ưu tiên máy cho phép lắp thêm phụ kiện hoặc cập nhật phần mềm về sau, thay vì thay mới toàn bộ, để bảo vệ vốn đầu tư.
- Cân nhắc máy bán tự động cho cao điểm: Với quán đông, dòng espresso bán tự động giúp giữ độ đậm và chất lượng ly ổn định khi nhân sự thay ca, giảm phụ thuộc vào tay nghề từng người.
- Giữ phần "câu chuyện" cho barista: Tự động hóa khâu lặp lại nhưng để nhân viên tập trung vào tư vấn, latte art và tương tác — phần tạo khác biệt khó sao chép.
- Theo dõi tiêu thụ điện và nguyên liệu: Ghi nhận mức điện, sữa, hạt tiêu hao theo ca; tối ưu các con số này thường đồng thời cắt chi phí và giảm lãng phí.
Kết luận
Văn hóa cà phê bền vững, theo cách SEB Professional Beverage trình bày, không dừng ở khẩu hiệu môi trường mà là thiết kế sản phẩm đặt con người làm trung tâm: dễ tiếp cận cho khách, nhẹ việc cho nhân sự và tiết kiệm cho nhà vận hành. Với thị trường Việt Nam, bài học thực tế nằm ở việc biến tính bao trùm và hiệu quả vận hành thành những điều chỉnh nhỏ nhưng mở rộng được khách hàng và kiểm soát được chi phí.
Nguồn tham khảo: World Coffee Portal
