Trà ủ lạnh khác gì trà ủ nóng
Trà ủ lạnh là cách ngâm lá trà trong nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, sau đó lọc và bảo quản lạnh. Ở nhiệt độ thấp, tanin và caffeine được chiết xuất chậm hơn nhiều so với hương thơm và vị ngọt, nên nước trà thường:
- Ít đắng chát.
- Hương thơm rõ, dịu.
- Màu nước trong, ít đục khi để lạnh.
Nhược điểm là thời gian ủ dài, cần lên kế hoạch trước và cần tủ mát đủ chỗ.
Thông số tham khảo
| Loại trà | Tỷ lệ | Thời gian ủ trong tủ mát 4–6°C |
|---|---|---|
| Lục trà, trà nhài | 8–10 g/1 L | 6–8 giờ |
| Ô long hương hoa | 10–12 g/1 L | 8–10 giờ |
| Hồng trà | 10–12 g/1 L | 10–12 giờ |
| Trà thảo mộc | 12–15 g/1 L | 10–12 giờ |
Ủ quá lâu làm trà bắt đầu chát và có mùi lá ngâm. Nên chốt thời gian cụ thể sau vài lần thử, ví dụ ủ từ cuối ca tối đến đầu ca sáng.
Quy trình an toàn
- Dùng nước uống đã lọc. Có thể dùng nước đã đun sôi để nguội để giảm rủi ro vi sinh.
- Cho trà vào túi lọc vải hoặc túi lọc giấy lớn để dễ vớt.
- Ngâm trong bình thủy tinh hoặc bình nhựa thực phẩm có nắp, đặt ngay vào tủ mát. Không ủ ở nhiệt độ phòng quá lâu.
- Hết thời gian, vớt túi trà, không ép.
- Dán nhãn ngày giờ ủ. Dùng trong khoảng 24–48 giờ, tùy quy định vệ sinh của quán.
Một số quầy áp dụng cách lai: rót ít nước nóng 80°C để lá trà mở, khoảng 1 phút, sau đó thêm nước lạnh và ủ tủ mát. Cách này rút ngắn thời gian mà vẫn giữ vị dịu.
Cách đưa vào menu
- Bán nguyên chất trong chai: phù hợp khách văn phòng, mang đi. Chai trong suốt giúp khách thấy màu trà.
- Phối trái cây: ô long ủ lạnh với đào, hồng trà ủ lạnh với cam, lục trà ủ lạnh với chanh vàng.
- Làm nền cho trà sữa tươi: vị trà dịu hợp với sữa tươi ít đường.
Trà ủ lạnh có thể được giới thiệu như dòng không đường hoặc ít đường, đáp ứng nhóm khách đang giảm ngọt. Menu nên ghi rõ thời gian ủ để khách hiểu giá trị của món.
