Vị chuối đang bất ngờ trở thành xu hướng đồ uống được nhiều chuỗi cà phê tại Mỹ khai thác, từ trà matcha vị bánh pudding chuối, cà phê sữa đá vị bánh chuối cho đến trà chai pha hương chuối. Đáng chú ý, một bài thử nghiệm so sánh 12 loại đồ uống vị chuối từ nhiều chuỗi khác nhau cho thấy không phải công thức nào cũng thành công, và sự khác biệt nằm ở cách phối hương vị và kết cấu.
Trong bài thử nghiệm, đồ uống được đánh giá cao nhất là "Banana Pudding Best Drink Ever" của chuỗi Better Buzz (có cửa hàng tại California, Arizona và Nevada). Đây là món giới hạn thời gian, dựa trên công thức nền Americano (espresso và nước) pha kem vani đặc trưng của chuỗi, thêm lớp bọt pudding chuối đặc và một miếng bánh quy vani (vanilla wafer) phía trên.
Điều gì khiến một loại đồ uống vị chuối được đánh giá là ngon?
Theo người thử nghiệm, phần espresso của món Banana Pudding Best Drink Ever giữ được vị đậm, không bị sữa lấn át, trong khi vị chuối giúp kết nối hài hoà các thành phần lại với nhau, tổng thể còn có hình thức bắt mắt nhờ chi tiết bánh quy vani trên cùng, trông giống món bánh pudding chuối thật. Ngược lại, nhiều đồ uống vị chuối khác trong bài test bị chê quá ngọt, thiếu vị hoặc có hương chuối như hương liệu nhân tạo.
Điểm trừ được ghi nhận ở món của Better Buzz là lượng đá không đủ hoặc tan nhanh, khiến đồ uống nhanh bớt lạnh hơn mong đợi. Khách được khuyến nghị nên chủ động yêu cầu thêm đá khi gọi món này để tránh gặp lỗi tương tự một số lỗi thường gặp khi pha cà phê đá.
Khách hàng phản hồi ra sao về xu hướng vị chuối này?
Phản hồi trên mạng xã hội cho thấy sự phân hoá rõ rệt. Nhiều người dùng TikTok và Facebook khen món Banana Pudding Best Drink Ever "gây nghiện", một số khách còn gọi thêm shot espresso để tăng vị đậm và cho biết món này hợp khi ăn kèm bánh danish tại cửa hàng. Ngược lại, một số khách trên Instagram nhận xét vị quá ngọt, khó cảm nhận được vị cà phê dù đã thêm shot espresso, và khuyên nên thử loại đồ uống có tỷ lệ vị cân bằng hơn, hoặc chỉ nên gọi thêm lớp kem chuối vào các món cà phê khác thay vì dùng công thức có sẵn.
Vì sao các chuỗi cà phê đồng loạt khai thác một hương vị cụ thể như vậy?
Việc nhiều chuỗi cùng ra mắt đồ uống vị chuối trong cùng thời điểm cho thấy đây là cách tận dụng một hương vị quen thuộc, chi phí nguyên liệu không quá cao, để tạo ra sản phẩm giới hạn thời gian nhằm kích thích khách quay lại thử trước khi món hết. Tuy nhiên, bài test cũng cho thấy việc chạy theo xu hướng hương vị không đảm bảo thành công nếu công thức phối hương và kết cấu không được cân chỉnh kỹ, dễ dẫn đến vị quá ngọt hoặc thiếu chiều sâu.
Áp dụng cho quán
- Khi thử nghiệm một hương vị đang là xu hướng (như chuối), ưu tiên giữ vị nền (cà phê, trà) đủ đậm để không bị lấn át, thay vì chỉ tập trung vào độ ngọt của hương vị mới.
- Thêm một lớp kết cấu hoặc trang trí cụ thể (bọt, topping, bánh quy) để món có hình thức nhận diện rõ, dễ chia sẻ trên mạng xã hội.
- Ra mắt đồ uống theo hương vị xu hướng dưới dạng phiên bản giới hạn thời gian để tạo động lực khách quay lại thử trước khi hết, thay vì đưa ngay vào thực đơn cố định.
- Theo dõi phản hồi thực tế của khách trên các nền tảng mạng xã hội sau khi ra mắt để kịp điều chỉnh công thức nếu bị chê quá ngọt hoặc thiếu vị.
- Cân nhắc cho phép khách tuỳ chỉnh thêm lớp hương vị xu hướng (ví dụ thêm kem chuối) vào các món sẵn có trong thực đơn, thay vì chỉ bán theo công thức cố định.
Kết luận
Xu hướng đồ uống vị chuối tại các chuỗi cà phê Mỹ cho thấy một hương vị quen thuộc vẫn có thể tạo hiệu ứng lan toả nếu được phối đúng tỷ lệ với vị nền và có kết cấu bắt mắt, nhưng quán cần thử nghiệm và lắng nghe phản hồi khách kỹ lưỡng thay vì chỉ chạy theo trào lưu.
Nguồn tham khảo: Tasting Table
