Số liệu chính
Theo Mekong ASEAN (1/9/2026), dẫn số liệu của Bộ Công Thương và Hải quan, xuất khẩu rau quả 8 tháng đầu năm 2026 đạt khoảng 5,87 tỷ USD, tăng 21,8% so với cùng kỳ 2025. Trong 7 tháng, sầu riêng dẫn đầu với 1,76 tỷ USD (tăng 47,1%). Dừa đạt 367,4 triệu USD (tăng 20%), chanh dây 186,8 triệu USD (tăng 25,6%), mít 164,3 triệu USD (tăng 12%).
Ngược lại, một số loại quả quen thuộc trên quầy nước ép đi ngang hoặc giảm nhẹ: thanh long 321,9 triệu USD (giảm 1,6%), xoài 265 triệu USD (giảm 2,5%), chuối 257,1 triệu USD (giảm 0,4%). Trung Quốc, Nhật Bản, EU, Mỹ và ASEAN là các thị trường chính.
Tác động tới quán nước ép
- Mặt hàng xuất khẩu tăng mạnh như dừa, chanh dây có thể chịu áp lực giá trong nước vào thời điểm đơn hàng xuất khẩu dồn dập. Quán nên theo dõi giá theo tuần và có công thức thay thế.
- Nhóm xoài, thanh long, chuối có kim ngạch xuất khẩu đi ngang, ít chịu sức kéo từ đơn hàng xuất khẩu hơn, phù hợp để làm món chủ lực.
- Hợp đồng lấy hàng theo tháng với vựa hoặc hợp tác xã giúp quán giữ chất lượng đồng đều, tránh phụ thuộc chợ đầu mối.
Gợi ý điều chỉnh menu
Menu nước ép nên có ít nhất 1 món chủ lực cho mỗi nhóm vị (ngọt thanh, chua, béo) và mỗi nhóm có một nguyên liệu dự phòng. Ví dụ sinh tố xoài chanh dây có thể chuyển tỷ lệ nghiêng về xoài khi chanh dây lên giá mà không đổi tên món.
